-
- Райский Баунти
Рецепт ранее был опубликован в летнем номере журнала «I like gluten free» (июль 2018)
…
Веган
Ферментированный хлеб из одного ингредиента
-
- Ферментированный хлеб из одного ингредиента
Рецепт ранее был опубликован в летнем номере журнала «I like gluten free» (июль 2018)
Данный хлеб готовится довольно долго, но при этом способ приготовления очень прост. Он имеет явно выраженный вкус гречневой каши. Моему сыну Марку, у которого сильнейшая аллергия на молоко и яйца, он очень понравился. Из ферментированного гречневого хлеба получаются даже вот такие вот симпатичные сэндвичи с веганским сыром. Вы можете брать их с собой на работу, университет, либо давать детям в школу и детский сад.
…
Торт на День Рождения
-
- Торт на День Рождения (без глютена, без молока, без яиц)
Рецепт ранее был опубликован в весеннем номере журнала «I like gluten free» (март 2018)
Ровно два года назад, когда я отмечала свой День Рождения в кругу друзей, пришла идея создать «Конструктор кондитерских изделий». Основная концепция его заключалась в предоставлении через интернет-магазин «I like gluten free» готовых компонентов (мучной смеси для бисквита, крема, мусса и натуральных украшений) для приготовления в домашних условиях капкейков и тортов различной сложности. После возвращения из США я решила закрыть магазин, а сегодня в этом выпуске хочу поделиться с вами полной рецептурой «Конструктора кондитерских изделий».
Ни одна из пищевых аллергий уже не помеха, отмечайте любой праздник с кулинарным размахом!
…
Безглютеновый веганский кулич
-
- Безглютеновый веганский кулич
Рецепт ранее был опубликован в весеннем номере журнала «I like gluten free» (март 2018)
В этом куличе достаточно доступные ингредиенты, которые часто используют на Западе при приготовлении безглютеновой веганской выпечки. Как и многие другие безглютеновые изделия этот кулич достаточно плотный, поэтому в рецепте в качестве обязательного составляющего взят сироп для его пропитки.
Несмотря на то, что в сиропе есть безглютеновый ром (можно заменить на коньяк), при подогревании алкоголь выпаривается, поэтому кулич можно давать также и детям. В составе этого кулича, как и полагается по нашим кулинарным традициям, есть сухофрукты. Я бы рекомендовала взять более мягкие, такие как курага и сушеная черника, которые при вымачивании становятся более влажными, или, например, заменить кусочками таких свежих фруктов как груша — они придадут куличу сочность и неповторимый вкус.
…
«The New Nordic Diet» или «Дайте шанс клетчатке»
-
- Осло
Статья ранее была опубликована в пилотном номере журнала «I like gluten free» (декабрь 2017)
В интернете, включая социальные сети, сейчас много пишут про The New Nordic Diet. И большинство я заметила, интерпретируют диету неверно. Одним из моих основных источников знаний был гастрономический и одновременно научный курс на Coursera, который я прошла в Университете Копенгагена. А год назад при пересадке в аэропорту Хельсинки на пути в мой безглютеновый тур по Осло мне посчастливилось приобрести книги «Eat Nordic» и «Helsinki Food Book», рецептами которых я с удовольствием с вами поделюсь ниже.
…
Шведские булочки семла без глютена, молока и яиц
-
- Семла без глютена, молока и яиц
Рецепт ранее был опубликован в пилотном номере журнала «I like gluten free» (декабрь 2017)
Я и Юлия готовимся ко второму выпуску журнала «I like gluten free» — весеннему номеру, который решили посвятить празднованию Пасхи. С сегодняшнего дня и до конца марта будем публиковать на i-like-gluten-free.com рецепты и статьи пилотного выпуска. В течение месяца вы все также можете прочитать либо скачать полную версию журнала, подписавшись на рассылку сайта вверху. А способ приготовления шведских булочек семла без использования глютена, молока и яиц читайте ниже.
…
Шоколадный кекс без глютена, молока и яиц
-
- Шоколадный кекс без глютена, молока и яиц
Привет, я Анна – создатель Instagram блога @beatrooty, а также приглашенный автор в «I like gluten free»! Мой первый опубликованный здесь рецепт я посвящаю Старому Новому году. Этот шоколадный кекс без глютена, молока и яиц я сделала еще в январе 2017 года. И хочу поделиться его рецептом, как можно с большим количеством людей, которые находятся на такой же диете, как и мой сын Марк. И так, тут такая смесь: 1 1/2 чашки муки сорго, 1 1/2 чашки муки красного риса (можно заменить на муку коричневого риса), 3/4 чашки амарантовой муки, 3/4 чашки кукурузного крахмала; и ее хватает на 2 таких кекса. Согласна, ингредиенты не такие что бы и часто встречающиеся, зато сочетание стоящее.
…
Рождественские макаруны с апельсиновой цедрой и горьким шоколадом
-
- Макаруны без глютена и яиц
Большинство людей на планете до сих пор не знают разницы между «macaroons» и «macarons», и постоянно употребляют их названия неправильно. Первые не популярны в России. А в Америке, наоборот, макаруны встречаются намного чаще. Делают их на основе кокосовой стружки и яичного белка. А я приготовила макаруны из нутовой воды (она теперь известна всем как «aquafaba»). Сочетание апельсиновой цедры и шоколада добавило праздничного вкуса. Я уже съела с десяток за день, остальное упаковала в бонбоньерки и раздарила друзьям. С Рождеством!
…
Все, что нужно зимой – это Paleo Lava Cake
-
- Все, что нужно зимой – это Paleo Lava Cake
И еще, конечно же, теплый плед, хорошее кино и книга… Мой рецепт рассчитан на две ресторанные порции, но вы можете варьировать количество ингредиентов в соответствующей необходимой для вас пропорции. В палео варианте отлично держится форма кексов, после остывания их легко извлечь, но мне понравилось подавать и есть их прямо из керамической посуды. Чтобы шоколад вытекал изнутри, Lava Cakes необходимо подавать теплыми.
…
Французские веганские тосты без глютена
-
- Французские веганские тосты без глютена
Обещала вам написать отзыв по курсу «Наука нутрициологии», который я только-что прошла в The Open University. Программа будет в свободном доступе до 13 августа 2017 года (записаться здесь), поэтому, если вы заинтересованы, то у вас есть возможность поучаствовать бесплатно (при условии свободного владения английским языком). Резюмирую следующее. Я бы оценила курс на 7 баллов из 10. Обучение чередуется серьезной нагрузкой на мышление (особенно если вы, как я, не разбираетесь в биологии или химии), а также игровыми методами просвещения, которые понравились бы и тинэйджерам. Вопросы глютеновой энтеропатии и непереносимости раскрыты плохо. И я обратила внимание, что две однокурсницы англичанки высказывались резко, называли аллергию и непереносимость на глютен модным трендом. И такие комментарии я, конечно же, не ожидала получить от просвещенных жителей Запада. При этом я также получила и широкую поддержку в дискуссии данной темы с другими однокурсниками и узнала, что многие находятся на схожей со мной диете. Исключение глютена и прочих продуктов (например, молочных) из рациона также коренным образом улучшило их качество жизни.
Если не брать во внимание вопрос, связанный с целиакией, то курс в целом мне очень понравился. Я систематизировала свои знания, получила новые и что самое главное – подкрепленные научными данными. Даже изменила немного рацион своего питания: теперь каждый день ем не меньше 5 порций свежих фруктов (включая, ягоды) и овощей. И стремлюсь их увеличить до 7. По исследованию, проведенному в The University College London, — это то количество порций, которое снижает риск смерти (в особенности от рака) на целых 42%.
Сегодняшний рецепт торжественно посвящаю свойствам клетчатки продлевать человеческую жизнь. И мотивирую положить за завтраком на французский тост как можно больше ваших любимых фруктов и ягод.
А я не останавливаюсь и дальше изучаю еду: ее историю, свойства, влияние на человеческий организм. В продолжение курса по нутрициологии предлагаю вам также посмотреть трехсерийный документальный фильм 2017 года от BBC под названием «The Secrets of Your Food».
…