Веган

Статья ранее была опубликована в пилотном номере журнала «I like gluten free» (декабрь 2017). Скачать / читать версию издания в pdf формате здесь.

В интернете, включая социальные сети, сейчас много пишут про The New Nordic Diet. И большинство я заметила, интерпретируют диету неверно. Одним из моих основных источников знаний был гастрономический и одновременно научный курс на Coursera, который я прошла в Университете Копенгагена. А год назад при пересадке в аэропорту Хельсинки на пути в мой безглютеновый тур по Осло мне посчастливилось приобрести книги «Eat Nordic» и «Helsinki Food Book», рецептами которых я с удовольствием с вами поделюсь ниже.

…

Читать Далее…

Большинство людей на планете до сих пор не знают разницы между «macaroons» и «macarons», и постоянно употребляют их названия неправильно. Первые не популярны в России. А в Америке, наоборот, макаруны встречаются намного чаще. Делают их на основе кокосовой стружки и яичного белка. А я приготовила макаруны из нутовой воды (она теперь известна всем как «aquafaba»). Сочетание апельсиновой цедры и шоколада добавило праздничного вкуса. Я уже съела с десяток за день, остальное упаковала в бонбоньерки и раздарила друзьям. С Рождеством!

…

Читать Далее…

И еще, конечно же, теплый плед, хорошее кино и книга… Мой рецепт рассчитан на две ресторанные порции, но вы можете варьировать количество ингредиентов в соответствующей необходимой для вас пропорции. В палео варианте отлично держится форма кексов, после остывания их легко извлечь, но мне понравилось подавать и есть их прямо из керамической посуды. Чтобы шоколад вытекал изнутри, Lava Cakes необходимо подавать теплыми.

…

Читать Далее…

Обещала вам написать отзыв по курсу «Наука нутрициологии», который я только-что прошла в The Open University. Программа будет в свободном доступе до 13 августа 2017 года (записаться здесь), поэтому, если вы заинтересованы, то у вас есть возможность поучаствовать бесплатно (при условии свободного владения английским языком). Резюмирую следующее. Я бы оценила курс на 7 баллов из 10. Обучение чередуется серьезной нагрузкой на мышление (особенно если вы, как я, не разбираетесь в биологии или химии), а также игровыми методами просвещения, которые понравились бы и тинэйджерам. Вопросы глютеновой энтеропатии и непереносимости раскрыты плохо. И я обратила внимание, что две однокурсницы англичанки высказывались резко, называли аллергию и непереносимость на глютен модным трендом. И такие комментарии я, конечно же, не ожидала получить от просвещенных жителей Запада. При этом я также получила и широкую поддержку в дискуссии данной темы с другими однокурсниками и узнала, что многие находятся на схожей со мной диете. Исключение глютена и прочих продуктов (например, молочных) из рациона также коренным образом улучшило их качество жизни.

Если не брать во внимание вопрос, связанный с целиакией, то курс в целом мне очень понравился. Я систематизировала свои знания, получила новые и что самое главное – подкрепленные научными данными. Даже изменила немного рацион своего питания: теперь каждый день ем не меньше 5 порций свежих фруктов (включая, ягоды) и овощей. И стремлюсь их увеличить до 7. По исследованию, проведенному в The University College London, — это то количество порций, которое снижает риск смерти (в особенности от рака) на целых 42%.

Сегодняшний рецепт торжественно посвящаю свойствам клетчатки продлевать человеческую жизнь. И мотивирую положить за завтраком на французский тост как можно больше ваших любимых фруктов и ягод.

А я не останавливаюсь и дальше изучаю еду: ее историю, свойства, влияние на человеческий организм. В продолжение курса по нутрициологии предлагаю вам также посмотреть трехсерийный документальный фильм 2017 года от BBC под названием «The Secrets of Your Food».

…

Читать Далее…

Публикую мой первый петербургский рецепт после возвращения домой из США. Необходимо отметить, что при приготовлении веганского сыра следует строго соблюдать пропорции ингредиентов. Бывает, в рецептах не важно, какой фирмы вы используете тот или иной продукт, и даже не критичен состав смеси муки (как, например, при приготовлении вот этих песочных батончиков). Но есть и такие рецепты, что при изменении, например, марки кокосового молока, гарантировать такой же кулинарный результат, как у меня, я не могу. Пишу вам об этом, потому что получаю сообщения, что после отклонения от списка ингредиентов, последствия бывают не радужными. Случается, конечно, и прямо противоположный эффект. Вот поэтому я вас всегда призываю экспериментировать. При этом ратую за то, что при изменении состава продуктов, кулинарная ответственность возлагается на нас самих. Также прошу вас оставлять все вопросы и комментарии внизу под рецептами на сайте. Таким образом, вы поможете мне не отвечать несколько раз на одни и те же вопросы в личных сообщениях, и окажете поддержку людям, которые будут читать на них ответы впоследствии. Искренне вас благодарю, что интересуетесь и способствуете развитию сайта. Без вас всех не было бы моего интернет-дневника i-like-gluten-free.com.

…

Читать Далее…

Если бы вы меня спросили, по какой еде я больше всего скучаю после постановки диагноза. Я бы ответила: «Я тоскую по кефиру и яичнице». Правда, первый я уже «изобрела» год назад, и назвала его «питьевой йогурт» (рецепт вот здесь). Многие, кто его пробовал (те, кто не на диете), говорили, что он намного вкуснее любого молочного кефира из супермаркета Петербурга. Теперь публикую для всех тех, кому, как и мне, нельзя яйца, рецепт яичницы болтуньи. Сказать, что она лучше оригинальной, не могу, но вкус максимально приближен, и тоска моя по яйцам теперь поутихла.

P.S. И все мои съемки на природе теперь не проходят без участия соседа (он изображен на фотографии внизу).

…

Читать Далее…