Выпечка

Продолжаю сегодня постную тему. Приготовила утром замечательные булочки, которые подойдут для обеда. Как только испекла, сразу съела две штуки из пяти, третью булочку во время съемочного процесса, пока была еще горячей. И оставшиеся две во время написания этого текста 🙂 В общем, получились они хорошо. Свежая домашняя выпечка всегда вкуснее покупной.

Ингредиенты:

• 1 чашка с горкой безглютеновой смеси Mix B от «Schaer»
• 1 чашка теплой воды
• 1,5 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• 1 чайная ложка оливкового масла + 1 для смазывания
• 1/2 столовой ложки псиллиума
• 1/2 чайной ложки соли

…

Читать Далее…

Доброе утро! Обещала вам в Инстаграме завтрак в постель и вот он, пожалуйста. У меня в наличии имеется около десятка рецептов брауни, так как это мой самый любимый десерт на свете, но из публикаций это пока только третий. На сайте вы можно найти также «Рождественский безглютеновый веган брауни» и «Безглютеновый миндальный брауни с орехами». Знаете, с чем он отлично сочетается? С мороженым!!! Рецепт безмолочного палео мороженого можно найти здесь. А у меня послезавтра (30 марта) День рождения, и я вас приглашаю к себе на вечеринку. Как до меня добраться? Через приложение для онлайн трансляции Periscope – недавняя разработка от Twitter. Закачиваете за минуту на телефон, и веселье начинается.

Ингредиенты:

• 1 чайная ложка льняной муки
• 1/2 чайной ложки соды
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 чашки кокосового сахара
• 1/3 чашки сырого какао порошка
• 1 столовая ложка кокосовой муки
• 1/4 чашки спреда
• 1 чашка миндального масла
• 1/3 чашки комнатной температуры кокосового/миндального молока (можно даже взять воды)

…

Читать Далее…

Рисовое печенье с шоколадной крошкой без глютена, без молока, без яиц и многих других аллергенов, рецепт которого как всегда ниже. А я вам напоминаю, что в воскресенье я приму участие в моем третьем Ресторанном дне по адресу: Санкт-Петербург, Аптекарский пр. 4,  4 этаж, здание лофта «Contour Family» (м. Петроградская), кафе с вегетарианским меню «CAFE VEGGIE» с отличным видом на Ботанический сад.

Ингредиенты:

• 2 и 1/4 чашки безглютеновой смеси «Mix it!» от Schaer
• 2/3 чашки спреда
• 1 столовая ложка подсолнечного / канола масла
• 1 и 1/2 чашки белого сахара
• 1/3 чашки воды
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ксантана
• 1 чайная ложка соды
• 1/4 чайной ложки разрыхлителя
• 1 чашка шоколадных чипсов для выпечки
• 1 чайная ложка ванильной эссенции (рецепт здесь)

…

Читать Далее…

Ингредиенты:

• 2 чашки кокосовой стружки
• 1 чашки миндальной муки
• 1/2 чашки органического кокосового сахара
• 1 столовая ложка цедры апельсина
• 1/4 чашки миндального/другого молока
• 2 столовые ложки кленового сиропа

…

Читать Далее…

На этот раз у меня вышло совсем мягкое безглютеновое имбирное печенье, мне понравилось. С сырым тестом, признаюсь, было управиться очень сложно, так как оно получилось довольно жидким и очень липким. Но моя подруга Анна Барейко, когда прилетала в Санкт-Петербург на проведение совместного вместе со мной безглютенового кулинарного мастер-класса, показала мне ее ноу-хау. Необходимо просто расстелить на столе кусок пищевой пленки и вылить в середину его тесто. Далее сверните тесто в пленке (как фантик для конфеты) и поместите в кондитерский мешок. Когда вы на него немного надавите, то тесто внутри кондитерского мешка само выйдет аккуратно из отверстия с насадкой.

Ингредиенты:

• 2/3 чашки «Mix it! Universal» от Schaer
• 1/2 чашки безглютеновой овсяной муки
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соды
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 чашки кокосового органического сахара
• 1/4 чашки яблочного пюре (я покупаю в детском отделе)
• 3 столовые ложки канола/подсолнечного масла
• 1 столовая ложка мелассы
• 1 чайная ложка ванильной эссенции (рецепт здесь)

…

Читать Далее…

На Рождество в продолжение моей шоколадной недели я делала вот такой супер шоколадный брауни без глютена, без молока, без яиц, спешу поделиться рецептом.

Ингредиенты:

• 2 чашки смеси «Mix it! Universal» Schaer
• 1/2 чашки кленового сиропа
• 1/2 чашки сырого какао порошка
• 1 столовые ложки льняной муки
• 1,5 чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайной ложки ванильного экстракта (рецепт здесь)
• 1/2 чашки кокосового масла
• 1 чашки миндального масла
• 1/2 плитки темного шоколада (я использовала 88% , брауни получился довольно терпким, так что, если хотите более сладкий вариант, то возьмите % меньше намного)
• 1/2 чашки миндального/соевого/рисового молока
• 1/4 чашки яблочного пюре (продается в отделах детского питания)

…

Читать Далее…

Только сяду за компьютер, чтобы написать для вас статью «Америка – безглютеновый рай», как что-нибудь происходит. Вот в голову пришло, что завтра у меня должны быть на столе обязательно и шоколадные кексы. Рецепт я взяла из кулинарной безаллергенной австралийской книги, которая попала мне в руки благодаря моей подруге Анне Барейко. Кексы получились замечательные — очень вкусные, но времени, чтобы сделать еще и шоколадные шапочки уже нет, хотя они бы идеально дополнили их. Да и в формочки я залила слишком много теста, хотела, чтобы они в 12 штук уместитесь. Вам рекомендую наполнять их только на 2/3 и обязательно выровнять перед запеканием. А секрет вкуса в довольно хорошем составе смеси муки: 150 гр. – муки белого риса, 100 гр. – сладкой белой муки сорго, 100 гр. – муки пшенной, 150 гр. – картофельного крахмала.

Ингредиенты:

• 1,5 чашки смеси муки (смотрите выше)
• 1/2 чашки сырого какао
• 1 чашка органического пальмового сахара
• 3/4 чайной ложки ксантановая камеди
• 1 чайная ложка соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чашка жирного кокосового молока
• 1/2 чашки оливкового масла
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 ложка ванильного экстракта либо добавьте (как сделала я) несколько капель жидкой ванильной стевии

…

Читать Далее…

Миндальное печенье без глютена, без молока, без яиц, без рафинированногосахара – моя новая разработка для Ресторанного дня, в котором я буду участвовать вот уже второй раз. Была вдохновлена рецептом моей подруги Анны Барейко, а также рецептом одной из кулинарных безглютеновых книг Келли Брогозиной. Приглашаю всех, кто также желает поучаствовать вместе со мной и открыть свой однодневный ресторан на Безглютеновом Фестивале, который пройдет 21 ноября в Санкт-Петербурге во время Ресторанного дня.  Афиша готовится.

Ингредиенты:

• 2 чашки миндальной муки
• 1/4 чашки тапиокового крахмала / амарантовой муки
• 1/4 чашки органического пальмового сахара
• 1/4 чашки кленового сиропа / меда
• 1/4 чайной ложки соды
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1/2 чашка спреда

…

Читать Далее…

Высылаю вам ангелов на борьбу с хеллоуинской нежитью. А у меня уже Новогоднее настроение. Надеюсь я не одна такая?! Разрабатываю новые рецепты для следующего Ресторанного дня, который пройдет ровно через три недели. И на этот раз у меня для вас сюрприз – 21 ноября (в субботу) в кафе «Фунт изюма» будет организован Безглютеновый Фестиваль, на котором свои однодневные безглютеновые рестораны откроют Дмитрий Калинин, Анастасия («Сласти от Насти») и, конечно же, я. Скоро будут все подробности, а я приглашаю всех поучаствовать вместе с нами и написать мне, кто также хотел бы открыть свой ресторан на безглютеновом фестивале. А рецепт этих чудесных ангелов ниже, и не только без глютена, без молока и без яиц, но также и без рафинированного сахара. С Хеллоуином всех! Чуть не забыла, теперь у меня новая мучная смесь: 2 чашки муки коричневого риса, 1 чашка муки белого риса, 1 чашка картофельного крахмала, 1/4 чашки крахмала тапиоки, 1/4 чашки кукурузного крахмала и 2 чайные ложки ксантана. И все это необходимо хорошенько смешать, я делала это с помощью стационарного миксера – с венчиком, и крышку от чаши необходимо закрыть, иначе у вас вся кухня будет в муке.

Ингредиенты:

• 1,5 чашки безглютеновой мучной смеси (рецепт выше)
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 2/3 чашки пальмового кокосового органического сахара
• 1/4 чашки меласса 
• 1/4 чашки кокосового масла размягченного
• 1/4 чашки кленового сиропа (но можно заменить миндальным/соевым/другим молоком)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (я делаю сама — рецепт здесь)

…

Читать Далее…

На основе безглютеновой веганской меренги из нутовой воды мы будем готовить в вами десерты в следующие выходные на совместном мастер-классе с Анной Барейко. Все подробности мероприятия вы можете посмотреть, пройдя в раздел новостей. Авторский рецепт итальянского безе Анны вы найдете ниже, а ее французский вариант – здесь. Рекомендую вам приготовить их скорее, вкус потрясающий и не отличить от сделанных на основе белка куриных яиц.

Ингредиенты:

• 400 гр. нута
• 280 гр. сахара
• 100 гр. воды для карамели
• 4 чайные ложки безглютеновой соды
• 2 чайной ложки уксуса

…

Читать Далее…