Свекольное карпаччо с безмолочным мягким сыром

Публикую мой первый петербургский рецепт после возвращения домой из США. Необходимо отметить, что при приготовлении веганского сыра следует строго соблюдать пропорции ингредиентов. Бывает, в рецептах не важно, какой фирмы вы используете тот или иной продукт, и даже не критичен состав смеси муки (как, например, при приготовлении вот этих песочных батончиков). Но есть и такие рецепты, что при изменении, например, марки кокосового молока, гарантировать такой же кулинарный результат, как у меня, я не могу. Пишу вам об этом, потому что получаю сообщения, что после отклонения от списка ингредиентов, последствия бывают не радужными. Случается, конечно, и прямо противоположный эффект. Вот поэтому я вас всегда призываю экспериментировать. При этом ратую за то, что при изменении состава продуктов, кулинарная ответственность возлагается на нас самих. Также прошу вас оставлять все вопросы и комментарии внизу под рецептами на сайте. Таким образом, вы поможете мне не отвечать несколько раз на одни и те же вопросы в личных сообщениях, и окажете поддержку людям, которые будут читать на них ответы впоследствии. Искренне вас благодарю, что интересуетесь и способствуете развитию сайта. Без вас всех не было бы моего интернет-дневника i-like-gluten-free.com.

Список ингредиентов:

Для сыра:

• 1/2 чашки* сырых кешью
• 1/4 чашки* воды
• 1 столовая ложка рафинированного кокосового масла
• 1 столовая ложка сырого яблочного уксуса
• 4 столовых ложек свежего лимонного сока
• щепотка соли

Для карпаччо:

• 2 небольшие свеклы
• 1 столовая ложка меда (для веганов можно заменить на кленовый сироп либо нектар агавы)
• 1 столовая ложка оливкового либо рапсового масла
• свежий сок 1 лимона
• соль
• черный молотый перец

Для украшения:

• руколла / мята / тимьян

Способ приготовления:

1. Кешью предварительно замочить на пару часов в теплой воде. Далее промыть и соединить со всеми ингредиентами для сыра в высокоскоростном блендере либо кухонном комбайне. Взбить до гладкой однородной консистенции.
2. В любую емкость, которую вы будете использовать для сыра, положите пищевую пленку, далее поместите твороженную массу и отправьте в холодильник на ночь. Пленка нужна в том случае, если вы хотите придать форму сыру.
3. Свеклу необходимо очистить от кожуры и нарезать на круги 1 мм толщиной. Оливковое масло, сок и мед прогреть немного в сотейнике. Далее соусом полить свеклу и отправить также на ночь в холодильник.
4. Следующим утром / днем удивите ваших гостей таким схожим по вкусу с молочным сыром.

* — стандартная чашка во всех публикуемых в открытых источниках рецептах составляет 250 мл (либо ориентируйтесь на надпись “cup” на вашем мерном стакане)