-
- Постные булочки без глютена для обеда
Продолжаю сегодня постную тему. Приготовила утром замечательные булочки, которые подойдут для обеда. Как только испекла, сразу съела две штуки из пяти, третью булочку во время съемочного процесса, пока была еще горячей. И оставшиеся две во время написания этого текста 🙂 В общем, получились они хорошо. Свежая домашняя выпечка всегда вкуснее покупной.
Ингредиенты:
- 1 чашка с горкой безглютеновой смеси Mix B от «Schaer»
- 1 чашка теплой воды
- 1,5 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
- 1 чайная ложка оливкового масла + 1 для смазывания
- 1/2 столовой ложки псиллиума
- 1/2 чайной ложки соли
Способ приготовления:
- В отдельной емкости смешать теплую воду, дрожжи и сахар. Оставить на 5 минут.
- В чаше из-под стационарного миксера смешать безглютеновую смесь, соль и псиллиум.
- К дрожжам добавить 1 столовую ложку оливкового масла, перемешать и влить к сухой смеси в чашу миксера.
- Тесто замешивать на средней скорости около 4 минут.
- Разделить тесто на несколько равных частей, мокрыми руками сформировать из него шарообразные формы и уложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Противень накрыть кухонным полотенцем и поставить в духовку, разогретую заранее до 40°С, на 1 час.
- Противень вытащить и нагреть духовку до 220°С, полотенце снять и булочки выпекать 20 минут.
- После духовки намазать кисточкой оливковым маслом и остужать их на решетке. Подавать теплыми.
Понравилась публикация, поделитесь ей со всем миром:
Отлично! Вроде несложно. Попробую сделать такие булочки с ароматными добавками — типа куличики к Пасхе. А то обычные печем и украшаем, а сына тоже порадовать хочется. 🙂
Хорошая идея!
А можно другую безглют.мучную смесь? Или дучше именно Mix B?
Из всех покупных смесей, которых я пробовала (если не брать в расчет американские блинные), эта мне больше всех нравится. Анна мне объяснила, что белок люпина и яблочное волокно, которые в ней содержатся добавляют отличные свойства, необходимые при выпечке без яиц. Но, я думаю, что можно попробовать похожие по составу и других фирм. Либо, я уверена, что хорошо получатся из смеси, которую я делала сама вот в этом рецепте http://i-like-gluten-free.com/tag/%D0%B2%D1%8B%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B0/ Можно поэкспериментировать, если хотите.
Это мука Mix B, Bread Mix? Да?
Дрожжи. Можно живые и сколько? Или лучше именно сухие?
Не видно мой вопрос. Дрожжи должны быть именно сухие? Или можно живые «мокрые»?
Мучная смесь Mix B Bread Mix , да? Такая есть)) есть еще Mehl Farine.
Смесь указана в рецепте Mix B, на нее активная ссылка, по которой можно перейти на страницу продукта и его производителя. Я всегда только готовлю с сухими дрожжами Dr. Oetker (они тестировались, не содержат глютен), опыта с другими нет.
Ок! Спасибо!!
Не получается шарообразной формы:( добавить еще муки?..
..правда вместо псилиума я добавила 1 ст л размятого банана. Может это повлияло на консистенцию. Но шарики на противне растекаются в блины :((
Так всегда страшно испортить все((
Естественно, банан добавляет влаги в выпечку, здесь он совсем не подходит. Вряд ли дополнительная мука поможет, но стоит попробовать, раз терять уже нечего. Будут тогда лепешки, оставьте побольше места между ними. Гарантировать результат не могу, если Вы поменяли ингредиенты.
Увидела. Ох, как жаль(( попробую тогда в формах, как кексы…
Простите, не видно ответ ((
Получились! И всем понравились! Теперь буду экспериментировать с яйцезаменителями, чтоб форму держали сразу на противне.
Заменила псиллиум льняной мукой-получилось отлично!Мука тоже была другая-от Диетики.
Спасибо за рецепт!Ребенок теперь требует «свой хлеб»)
Спасибо Вам за то, что поделились опытом.
А сколько Вы добавляли льняной муки? Спасибо заранее)
1 ст.ложка муки+2 ст.ложки воды
Благодарю)
Юли! Не нашла, к сожалению, где оставить вопрос по теме домашней выпечки на закваске. Дело в том, что у нас (Россия) уже не один хлебопек утверждает, что именно закваска помогает посредствам ферментации расщеплять глютен. Что даже из простой пшеницы уже выходит безопасный хлеб. Могу дать несколько ссылок на такого рода посты, со ссылками на исследования. Вброс такой информации огромный. Потому обращаюсь к вашему и Анне экспертному и доказательному мнению. Второй вопрос общий — по закваске. Бои приверженцев дрожжевого и «заквасочного» типа хлеба. Первые утверждают, что — «дома непонятно что выращивается» и что закваска те же самые дрожжи, только опасные….
Во-первых, я прошу прощения за то, что настолько долго Вам не отвечала. Выход на работу в офис негативно сказался на моих возможностях уделять время для “I like gluten free”. Что касательно по существу вопроса, то не было никакого научного исследования. То, что у нас люди вне науки называют исследованием, таковым не является, — в лучшем случае – эксперимент, гипотеза. Пока нет доказательной базы – это все ересь. Анна @beatrooty написала мне, что с точки зрения логики, говорить, что закваска может расщепить глютен, неправильно. Вот как она рассуждает: «Бактерии в основном едят углеводы из пшеницы и других субстратов, а глютен — это белок. Бактерии, конечно, и белки расщепить могут. И тут встает вопрос: предположим, есть бактерия, которая расщепит глютен. Если это спонтанная закваска — мы вообще не в курсе, кто у нас там вырос и что расщепилось. Если это промышленная — то надо точно знать, что в составе есть бактерия, которая такое делает. И потом, делает она это, скажем, не со всем количеством глютена, а мы и сами понимаем – следы глютена есть и это уже беда! Это кстати касается вообще работы с пшеницей! Вот представьте с вашим диагнозом и развести на вашей кухне «пшеничное безумие»! Мука во все щели мигом залетит и это в надежде, что в самом тесте чудесным образом весь глютен расщепится. Нелогично!» От себя добавлю, что безглютеновая безопасная закваска давно уже существует и продается вот здесь. Анне я ее отправила в Минск в июне этого года, так что пару месяцев она ее уже выращивает и скоро сможет поделиться результатами выпечки с ней на сайте “I like gluten free”.