- Основа для пиццы без глютена и яиц
Если бы вы узнали, сколько раз я организовывала эту съемку и в последний подготовительный момент набрасывалась на модель, то решили бы, что у меня пицца-мания. Так оно и есть! А в этот раз я просто схитрила и сняла еще не подрумянившееся в духовке тесто.
Устраивала вечеринку дома после Нового Года и решила сделать для друзей мини версии пиццы. Каждый смог положить сверху для себя все, что хотел из моего холодильника. Получилось весело и весьма необычно. Я получила много комплиментов за тесто. А готовила я его из своей любимой смеси муки коричневого и сладкого белого риса, а также картофельного крахмала и крахмала корней маранта. Более подробно о пропорциях читайте здесь.
Я также ранее много раз пробовала делать основу для пиццы из уже готовых покупных смесей различных брендов, и получалось всегда хорошо. Заметила закономерность, что пышность теста зависит от соотношения жидкости и муки. Если брать воды в пропорции примерно 1,3:2, то оно получается более воздушным. А если чуть меньше, то тогда тесто более плотное, но с ним в данном случае легче работать.
Ингредиенты:
- 1 чашка безглютеновой мучной смеси (можно собрать либо выбрать готовые из этого списка)
- 1/2 чайной ложки ксантановой камеди (если в вашей смеси она уже есть, то добавлять не надо)
- 1/2 чайной ложки пекарского порошка
- 1/2 чашка теплой воды (около 40°С) – для тонкого теста
- 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
- 1/2 чайной ложки сахара
- щепотка соли
- 1 столовая ложка оливкового масла
- итальянская смесь трав (опционально)
Способ приготовления:
- Добавьте к воде сахар и дрожжи и оставьте их на 10 минут. Если ваши дрожжи не начнут создавать активные связи, то их срок годности, скорее всего, истек (кстати, их необходимо всегда хранить в холодильнике) либо, возможно, вода слишком горячая. Вторую ситуацию исправить легче простого. А вот в первом случае вам придется купить новые дрожжи. Такая ситуация случилась однажды и со мной.
- В отдельной емкости мучную смесь соедините с ксантаном, травами и солью, влейте воду с дрожжами и оливковым маслом. Все перемешайте аккуратно с помощью деревянной ложки. Оберните блюдо пищевой пленкой либо накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
- Если вы выбрали вариант с тонким тестом, то его легко можно будет раскатать с помощью скалки. Также такую основу в сыром виде я много раз оборачивала в пергаментную бумагу и замораживала. А перед последующим употреблением сразу из морозильной камеры помещала на 40-60 минут в разогретую духовку до 100°С. Далее действовала по инструкции ниже. Если вы все же решили делать пышную основу, то тесто будет сверхлипким, переместите его на пергаментную бумагу и с помощью мокрых рук сформируйте круг, прижмите ладонью к пергаменту. В обоих вариантах толщину необходимо делать минимальной, чтобы тесто хорошо пропеклось.
- Поместите основу в заранее разогретую духовку до 210°С и выпекайте минут 15, далее добавьте ваш любимый соус и все остальное, что хотите сверху вашей пиццы. Верните обратно в духовку еще на 10 минут.
Добавить комментарий