Подпишитесь на публикации сайта и рассылку журнала

I like gluten free

Журнал о безглютеновой еде и путешествиях

Блог

Ферментированный хлеб из одного ингредиента

By Оставьте комментарий

Рецепт ранее был опубликован в летнем номере журнала «I like gluten free» (июль 2018). Скачать / читать версию издания в pdf формате здесь.

Данный хлеб готовится довольно долго, но при этом способ приготовления очень прост. Он имеет явно выраженный вкус гречневой каши. Моему сыну Марку, у которого сильнейшая аллергия на молоко и яйца, он очень понравился. Из ферментированного гречневого хлеба получаются даже вот такие вот симпатичные сэндвичи с веганским сыром. Вы можете брать их с собой на работу, университет, либо давать детям в школу и детский сад.

…

Читать Далее…

Spring роллы

By Оставьте комментарий

Рецепт ранее был опубликован в летнем номере журнала «I like gluten free» (июль 2018). Скачать / читать версию издания в pdf формате здесь.

Роллы настолько же весело и интересно делать, насколько вкусно их есть. Наполнение я делаю всегда разным, а неизменными ингредиентами у меня остаются только рисовая бумага и кунжутное масло. Я уже много экспериментировала с жареным тофу и креветками. В этом рецепте один из вариантов приготовления с курицей. Попробуйте сделать их хотя бы раз и поверьте, что, если вы возьмете spring роллы в офис, ваши «глютеновые» коллеги вам позавидуют.

…

Читать Далее…

Салат с зелеными овощами и безглютеновыми крутонами

By Оставьте комментарий

Рецепт ранее был опубликован в летнем номере журнала «I like gluten free» (июль 2018). Скачать / читать версию издания в pdf формате здесь.

По моему мнению, если салат выступает в соло, то есть в качестве основного блюда, то он должен насыщать. Поэтому я всегда его балансирую жирами, углеводами и белками. Из последних чаще выбираю ингредиенты с протеином животного происхождения: жареные креветки, копченую рыбу, вареную куриную грудку либо запеченную говядину.

Летом хитом сезона на моей кухне являются овощи зеленого цвета – клетчатка, которая делает любое блюдо не только полезным и вкусным, но и потрясающе красивым. Приготовить такой салат можно, как накануне вечером, так и утром либо разделить и часть ингредиентов сделать заранее, а остальное в тот день, когда будете его есть. После рекомендую положить салат в стеклянный большой контейнер, потом наслаждаться в обед прямо из него либо красиво сервировать в тарелки на кухне вашего офиса.

…

Читать Далее…

Торт на День Рождения

By Оставьте комментарий

Рецепт ранее был опубликован в весеннем номере журнала «I like gluten free» (март 2018). Скачать / читать версию издания в pdf формате здесь.

Ровно два года назад, когда я отмечала свой День Рождения в кругу друзей, пришла идея создать «Конструктор кондитерских изделий». Основная концепция его заключалась в предоставлении через интернет-магазин «I like gluten free» готовых компонентов (мучной смеси для бисквита, крема, мусса и натуральных украшений) для приготовления в домашних условиях капкейков и тортов различной сложности.  После возвращения из США я решила закрыть магазин, а сегодня в этом выпуске хочу поделиться с вами полной рецептурой «Конструктора кондитерских изделий».

Ни одна из пищевых аллергий уже не помеха, отмечайте любой праздник с кулинарным размахом!

…

Читать Далее…

«Про зайца, Пасху и вдохновение»

By Оставьте комментарий

Статья ранее была опубликована в весеннем номере журнала «I like gluten free» (март 2018). Скачать / читать версию издания в pdf формате здесь.

В текущем году православная Пасха не совпадает по дате с католической и протестантской. Безглютеновый веганский кулич (рецепт здесь) в этот раз будет готовить только Анна, на моем же праздничном столе будут опять сладкие кролики!

Тема связи в западной культуре зайчиков и Пасхи уже давно не давала покою моему любопытному уму. А ответ я опять же нашла в книге «Food», о которой поведаю вам ниже. В Древнем Египте зайца ассоциировали с луной, так как он питается ночью и рождается с открытыми глазами. Также как и луну ушастого называли «смотритель облаков». Пасха, как все знают, — дата в лунном календаре, которая отмечалась еще до начала христианства с использованием различных ритуалов весеннего возрождения растительного мира. Древние египтяне использовали для обозначения зайца слово «un», что в переводе также имело определение «периодичность» и «исходный» (либо «открывающий»). Тем самым животное стало плодородным символом, направляя к открытию новой жизни и началу периода. Яйцо также символизирует фертильность и является паритетом превосходству. Следовательно, с тех времен и пошло «притворство», что заяц кладет пасхальные яйца.

А теперь про рождение вдохновения, ведь без него не было бы весеннего номера журнала!

Так сложилось, что у меня никогда не было авторитетов. Но в рамках моей безглютеновой жизни знания и вдохновение я черпала все же из предметов, сотворенных людьми – это выращенные на органических фермах свежие продукты; спродюсированные фильмы о еде и кулинарные шоу; книги и блоги с рецептами, историей пищи и технологиями ее обработки; а также множество образовательных курсов по нутрициологии, современным диетам и осознанному потреблению еды.

…

Читать Далее…

Безглютеновый веганский кулич

By Оставьте комментарий

Рецепт ранее был опубликован в весеннем номере журнала «I like gluten free» (март 2018). Скачать / читать версию издания в pdf формате здесь.

В этом куличе достаточно доступные ингредиенты, которые часто используют на Западе при приготовлении безглютеновой веганской выпечки. Как и многие другие безглютеновые изделия этот кулич достаточно плотный, поэтому в рецепте в качестве обязательного составляющего взят сироп для его пропитки.

Несмотря на то, что в сиропе есть безглютеновый ром (можно заменить на коньяк), при подогревании алкоголь выпаривается, поэтому кулич можно давать также и детям. В составе этого кулича, как и полагается по нашим кулинарным традициям, есть сухофрукты. Я бы рекомендовала взять более мягкие, такие как курага и сушеная черника, которые при вымачивании становятся более влажными, или, например, заменить кусочками таких свежих фруктов как груша — они придадут куличу сочность и неповторимый вкус.

…

Читать Далее…

Борьба с пищевой дискриминацией

By Оставьте комментарий

Внимание! Официально заявляю, что разворачиваю борьбу с пищевой дискриминацией в России. Возможность улучшения качества жизни путем обеспечения безопасных условий питания вне дома находится не только в руках представителей HORECA, но и наших самих. Я предлагаю вам не рассуждать, о том, как лучше на Западе, а действовать здесь и сейчас. Присоединяйтесь к моему движению «Доступная среда для людей с глютеновой энтеропатией». Все, что требуется, это ознакомить представителей HORECA с уже готовыми открытыми материалами (например, принести распечатанную презентацию в кафе/ресторан либо указать ссылку на страницу «Для HORECA» на сайте i-like-gluten-free.com). Изучение презентации либо просмотр видео на YouTube канале «I like gluten free» не гарантирует, что кухня заведения станет на 100% безопасной, но, безусловно, повысит уровень осведомленности о целиакии, и тем самым снизит наши риски отравления при питании вне дома.

30 марта 2018 года выпуск весеннего номера журнала

By Оставьте комментарий

Пишу вас обрадовать, что 30 марта 2018 года выйдет второй по счету номер журнала «I like gluten free», который мы с Анной, создателем Instagram блога @beatrooty, назвали: «Про зайца, Пасху и вдохновение». В новом весеннем выпуске я полностью раскрою рецептуру «Конструктора кондитерских изделий», поделюсь с вами своими источниками знаний и вдохновения, а Анна передаст опыт приготовления безглютенового веганского кулича. Рассылка бесплатной электронной версии журнала состоится по подписке на публикации сайта i-like-gluten-free.com.

«The New Nordic Diet» или «Дайте шанс клетчатке»

By Оставьте комментарий

Статья ранее была опубликована в пилотном номере журнала «I like gluten free» (декабрь 2017). Скачать / читать версию издания в pdf формате здесь.

В интернете, включая социальные сети, сейчас много пишут про The New Nordic Diet. И большинство я заметила, интерпретируют диету неверно. Одним из моих основных источников знаний был гастрономический и одновременно научный курс на Coursera, который я прошла в Университете Копенгагена. А год назад при пересадке в аэропорту Хельсинки на пути в мой безглютеновый тур по Осло мне посчастливилось приобрести книги «Eat Nordic» и «Helsinki Food Book», рецептами которых я с удовольствием с вами поделюсь ниже.

…

Читать Далее…

Интервью с Аури Куусела – владелицей 100% безглютеновой пекарни и кондитерской в Хельсинки

By Оставьте комментарий

Статья ранее была опубликована в пилотном номере журнала «I like gluten free» (декабрь 2017). Скачать / читать версию издания в pdf формате здесь.

В широком смысле Финляндию можно также приравнять к Скандинавии. И когда я думаю о скандинавских рецептах, то на ум мне приходят также и образы блюд из моих поездок в Хельсинки и другие финские города. Столица Финляндии — отличное место, чтобы провести там безглютеновые каникулы, а зимой в особенности, так как город в это время по-праздничному великолепен, и все заведения уже открыты с 2 января. Исключение составляет «Kakkutupa» — первая и пока единственная 100% безглютеновая пекарня в Хельсинки – закрывается на пару недель после католического Рождества (об этом лучше уточнить на сайте kakkutupa.fi).

Зато «KeliaPuoti» — место, где собрана свежая выпечка с 15 безглютеновых пекарен всей Финляндии, а также множество других заведений с безглютеновым меню будут радовать вас во все дни, кроме 1 января. В декабре прошлого года, например, меня восхитил музей современного искусства «Kiasma», в кафе которого представлены пирожные не только без глютена, но также без яиц и молочных продуктов. Где они их готовят, я так и не узнала. После посещения ошеломляющей выставки «ARS17 – Hello World» я была немногословна и в дополнение поражена уже их наличием.

В предновогодней поездке в Хельсинки мне, наконец-то, посчастливилось пообщаться в дружеской и непринужденной атмосфере  с владелицей «Kakkutupa» — Аури Куусела.

…

Читать Далее…

Шведские булочки семла без глютена, молока и яиц

By Оставьте комментарий

Рецепт ранее был опубликован в пилотном номере журнала «I like gluten free» (декабрь 2017). Скачать / читать версию издания в pdf формате здесь.

Я и Юлия готовимся ко второму выпуску журнала «I like gluten free» — весеннему номеру, который решили посвятить празднованию Пасхи. С сегодняшнего дня и до конца марта будем публиковать на i-like-gluten-free.com рецепты и статьи пилотного выпуска. В течение месяца вы все также можете прочитать либо скачать полную версию журнала, подписавшись на рассылку сайта вверху. А способ приготовления шведских булочек семла без использования глютена, молока и яиц читайте ниже.

…

Читать Далее…