Шведские булочки семла без глютена, молока и яиц

Рецепт ранее был опубликован в пилотном номере журнала «I like gluten free» (декабрь 2017). Скачать / читать версию издания в pdf формате здесь.

Я и Юлия готовимся ко второму выпуску журнала «I like gluten free» — весеннему номеру, который решили посвятить празднованию Пасхи. С сегодняшнего дня и до конца марта будем публиковать на i-like-gluten-free.com рецепты и статьи пилотного выпуска. В течение месяца вы все также можете прочитать либо скачать полную версию журнала, подписавшись на рассылку сайта вверху. А способ приготовления шведских булочек семла без использования глютена, молока и яиц читайте ниже.

Ингредиенты для теста на 6-7 порций:

• 3 столовых ложек семян чиа + 1 стакан воды
• 1/2 чашки густых кокосовых сливок
• 1 чашка миндальной муки
• 4 столовых ложек кокосовой муки + немного для вымешивания
• 2 столовая ложка псиллиума
• 1/3 чашки кокосового сахара
• 3 чайные ложки безглютенового разрыхлителя
• 1 столовая ложка молотого кардамона
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка белого винного уксуса
• кокосовое масло для смазывания перед запеканием
• 2 столовая ложка воды + 1 столовая ложка кленового сиропа

Способ приготовления теста:

Прогреть духовку до 175°С. Залить семена чиа водой и оставить на 5-10 минут для набухания. Смешать все сухие ингредиенты, добавить взбитые кокосовые сливки, набухшие семена чиа и уксус и дать постоять 10 минут. Если «тесто» будет после этого сильно прилипать к рукам, можно добавить немного кокосовой муки. Должна получиться эластичная масса, из которой нужно сформировать 6-7 шариков, выложить на смазанный кокосовым маслом пергамент и смазать смесью воды и сиропа. Выпекать 35 минут до появления легкой коричневой корочки. Дать хорошо остыть.

Ингредиенты для крема на 6-7 порций:

• 2 банки коксового молока высокой жирности
• 1 столовая ложка кокосового или кленового сиропа
• 0,5 чайной ложки ванильного экстракта

Способ приготовления крема:

Дать постоять молоку пару часов в холодильнике, чтобы отделить густой крем, который нужно взбить с сиропом и ванильным экстрактом. Аккуратно разрезать готовые булочки пополам, на нижнюю половину кондитерским мешком выложить крем, накрыть верхней половиной. Посыпать сахарной пудрой.