Блог “I like gluten free” (в переводе с английского – “Мне нравится без глютена”) создан для людей, кому противопоказано употреблять глютен, молочные продукты, различные виды яиц, рафинированный сахар и другие аллергены. Как и большинство подобных проектов по всему миру, “I like gluten free” фокусирует свое внимание на том, что есть можно, а не на том, что нельзя. Иными словами материалы сайта направлены на воодушевление и зарождение творческого кулинарного порыва.
Равным образом задачами проекта являются: поделиться международным опытом создания рестораций с безглютеновым меню и вдохновить перенести лучшие практики в Россию. С этой целью также в 2017 году была запущена обучающая программа для представителей HORECA. «Доступная среда для людей с глютеновой энтеропатией» направлена на повышение осведомленности окружающих людей о сущности целиакии и необходимости организации специального питания и сервиса (ознакомиться с открытыми материалами можно здесь).
ОБО МНЕ
Привет, я Юлия! Мои два главных увлечения в жизни – это еда и путешествия! Их отлично удалось интегрировать в “I like gluten free”. Мой диагноз поставила еще в 2010 году, но проект я запустила только в начале 2015.
С едой у меня всегда были особые отношения: в моем советском детстве я плакала, когда было невкусно; как пошла в детский сад, моей главной фразой для мамы стала «Учись готовить!»; во время обучения в университете, все заработанные мной и карманные деньги от родителей я тратила на рестораны; мечтала выйти замуж за шеф-повара мирового уровня с мишленовскими звездами. Правда, кулинарные способности я не развивала до тех пор, пока не перешла на диету. Первые годы обучения были построены на экспериментах без какой-либо методологии. Теперь готовлю с использованием научных подходов. Вводить новшества в кулинарию, имитировать и воссоздавать аутентичный вкус блюд без использования глютена, молочных продуктов и яиц можно только с помощью технологической осведомленности. Наука о еде для меня состоит из изучения физических и химических свойств продуктов и принципов их обработки; микробиологии; нутрициологии; а также истории пищи.
А путешествовать я начала рано еще с 12 лет. Первой страной была Швеция, а позже я объехала большую часть Европы. В США я прилетела впервые только в 2015 году после запуска проекта, в 2016 осталась там жить на полгода. В каком бы американском либо европейском городе я не оказалась, вначале я всегда ищу безглютеновую кондитерскую и ресторан. Мне нравится изучать работу местных рестораций. С удовольствием вхожу в роль журналиста и беру интервью у менеджмента и шеф-поваров безглютеновых кафе и пекарен.