Статья ранее была опубликована в пилотном номере журнала «I like gluten free» (декабрь 2017). Скачать / читать версию издания в pdf формате здесь.
В интернете, включая социальные сети, сейчас много пишут про The New Nordic Diet. И большинство я заметила, интерпретируют диету неверно. Одним из моих основных источников знаний был гастрономический и одновременно научный курс на Coursera, который я прошла в Университете Копенгагена. А год назад при пересадке в аэропорту Хельсинки на пути в мой безглютеновый тур по Осло мне посчастливилось приобрести книги «Eat Nordic» и «Helsinki Food Book», рецептами которых я с удовольствием с вами поделюсь ниже.
За основу блюд в диете берутся исключительно локальные и сезонные продукты. Придерживаться диеты в соответствии с The New Nordic Diet не означает употреблять норвежскую семгу, если вы, например, в данный момент проживает в Японии, а означает — есть только ту рыбу, которая выловлена в регионе вашего пребывания. Это правило распространяется на все виды продуктов.
Вторым основополагающим аспектом диеты является необходимость включать в рацион питания в большей степени рыбу и дичь, и свести к минимуму употребление таких видов красного мяса, как говядина, свинина, баранина (в том числе и из-за экологических соображений).
Овощи, фрукты, грибы, ягоды и зелень – это неотъемлемый фундамент в The New Nordic Diet, собственно, как и всех остальных современных теорий правильного питания. Вспомните американского журналиста и преподавателя в Беркли Макла Поллана, девиз которого: «Eat food. Not too much. Mostly plants». Но и более весомые представители ученого Мира уже провели ряд исследований касательно употребления продуктов растительного происхождения и подтвердили, что большое количество овощей, фруктов, ягод и зелени в ежедневном рационе питания людей способно значительно продлевать жизнь и улучшать здоровье. В The New Nordic Diet делают также упор на дикорастущие (в лесу) виды растений.
В концепции The New Nordic Diet рекомендуется есть 30 грамм орехов ежедневно в качестве замены сладких перекусов и придания дополнительного вкуса салатам, хлебу и другим блюдам.
Цельнозерновым продуктам в The New Nordic Diet также выделяется особое почетное место, но нам из них можно употреблять лишь безглютеновый овес, кукурузу, рис, гречу (при условии, если нет индивидуальной непереносимости).
А теперь самое главное – в соответствии с концепцией The New Nordic Diet все блюда должны быть приготовлены дома из свежих продуктов и иметь исключительные привлекательные вкусовые качества. В этом я надеюсь, помогут мои рецепты.
Необходимо отметить, что в Дании подошли основательно, чтобы провести научные эксперименты относительно эффективности данной диеты. Исследование продемонстрировало положительное влияние на такие аспекты здоровья, как улучшение кровяного давления и снижение веса (у лиц с избыточной массой тела), а также другие показатели. Но предлагаю уже перейти от науки непосредственно к скандинавской гастрономии! Я подготовила для вас три весьма простых и интересных рецепта с использованием местных корнеплодов.
Морковная закуска
Ингредиенты на 4 порции:
- 2 больших моркови
- нарезанного зеленого лука
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1 раздавленный зубчик чеснока
- 1,5 столовые ложки лимонного сока
- щепотка соли и сахара
- 3 столовые ложки маковых семян
Способ приготовления:
- Морковь очистить и нарезать вначале на куски длиной в 5 сантиметров, а далее на полоски.
- Соединить морковь вместе с луком в посуде, в которой будете подавать закуску.
- Смешать в отдельной емкости ингредиенты для соуса: масло, чеснок, лимонный сок, соль и сахар. Заправить им морковь и лук. Сверху украсить маком.
- Поставить закуску на час в холодильную камеру, чтобы усилить вкус блюда.
Запеченный пастернак с брусничным майонезом
Ингредиенты на 4-6 порций:
- 600 г пастернака
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка меда
- 1 чайная ложка соли
- щепотка черного перца
- 2 чайные ложки сушеного тимьяна опционально
- 1/2 чашки майонеза
- 1/4 чашки брусники
Способ приготовления:
- Разморозить ягоды, если используете замороженные. Бруснику измельчить в пюре с помощью блендера и перетереть через сито. Далее соединить вместе с майонезом и взбить до однородной консистенции и цвета.
- Пастернак очистить и нарезать на полоски. Уложить на пергаментную бумагу и полить смесью, сделанной из масла, меда и специй. Запекать 20-30 минут при температуре 200°С.
- Подавать запеченный пастернак вместе с брусничным майонезом в качестве фуршетной закуски.
Картофельное пюре с овощным гарниром
Ингредиенты на 4 порций:
- 800 г картофеля
- 4 горошины душистого перца
- 2 больших лавровых листа
- 2 зубчика чеснока
- 400 г свеклы
- 1 стебель лука порея
- 1 стебель сельдерея
- 100 г крупно рубленных грецких орехов
- соль
- молотый черный перец
- растительное масло
- свежая рубленая петрушка / укроп
Способ приготовления:
- Картофель очистить и отварить вместе с горошинами перца и лавровыми листьями. Как только он будет готов, специи извлечь, воду слить и с помощью толкушки размять картофель в пюре.
- Овощи очистить и нарезать на мелкие кубики. На сковороде с растительным маслом вначале обжарить около 5 минут чеснок со свеклой, далее к ним добавить порей, сельдерей и орехи. Посолить, поперчить и потушить под крышкой еще 5 минут.
- Подавать, присыпав сверху зеленью.
Добавить комментарий