Без яиц

Только сяду за компьютер, чтобы написать для вас статью «Америка – безглютеновый рай», как что-нибудь происходит. Вот в голову пришло, что завтра у меня должны быть на столе обязательно и шоколадные кексы. Рецепт я взяла из кулинарной безаллергенной австралийской книги, которая попала мне в руки благодаря моей подруге Анне Барейко. Кексы получились замечательные — очень вкусные, но времени, чтобы сделать еще и шоколадные шапочки уже нет, хотя они бы идеально дополнили их. Да и в формочки я залила слишком много теста, хотела, чтобы они в 12 штук уместитесь. Вам рекомендую наполнять их только на 2/3 и обязательно выровнять перед запеканием. А секрет вкуса в довольно хорошем составе смеси муки: 150 гр. – муки белого риса, 100 гр. – сладкой белой муки сорго, 100 гр. – муки пшенной, 150 гр. – картофельного крахмала.

Ингредиенты:

• 1,5 чашки смеси муки (смотрите выше)
• 1/2 чашки сырого какао
• 1 чашка органического пальмового сахара
• 3/4 чайной ложки ксантановая камеди
• 1 чайная ложка соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чашка жирного кокосового молока
• 1/2 чашки оливкового масла
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 ложка ванильного экстракта либо добавьте (как сделала я) несколько капель жидкой ванильной стевии

…

Читать Далее…

Миндальное печенье без глютена, без молока, без яиц, без рафинированногосахара – моя новая разработка для Ресторанного дня, в котором я буду участвовать вот уже второй раз. Была вдохновлена рецептом моей подруги Анны Барейко, а также рецептом одной из кулинарных безглютеновых книг Келли Брогозиной. Приглашаю всех, кто также желает поучаствовать вместе со мной и открыть свой однодневный ресторан на Безглютеновом Фестивале, который пройдет 21 ноября в Санкт-Петербурге во время Ресторанного дня.  Афиша готовится.

Ингредиенты:

• 2 чашки миндальной муки
• 1/4 чашки тапиокового крахмала / амарантовой муки
• 1/4 чашки органического пальмового сахара
• 1/4 чашки кленового сиропа / меда
• 1/4 чайной ложки соды
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1/2 чашка спреда

…

Читать Далее…

Высылаю вам ангелов на борьбу с хеллоуинской нежитью. А у меня уже Новогоднее настроение. Надеюсь я не одна такая?! Разрабатываю новые рецепты для следующего Ресторанного дня, который пройдет ровно через три недели. И на этот раз у меня для вас сюрприз – 21 ноября (в субботу) в кафе «Фунт изюма» будет организован Безглютеновый Фестиваль, на котором свои однодневные безглютеновые рестораны откроют Дмитрий Калинин, Анастасия («Сласти от Насти») и, конечно же, я. Скоро будут все подробности, а я приглашаю всех поучаствовать вместе с нами и написать мне, кто также хотел бы открыть свой ресторан на безглютеновом фестивале. А рецепт этих чудесных ангелов ниже, и не только без глютена, без молока и без яиц, но также и без рафинированного сахара. С Хеллоуином всех! Чуть не забыла, теперь у меня новая мучная смесь: 2 чашки муки коричневого риса, 1 чашка муки белого риса, 1 чашка картофельного крахмала, 1/4 чашки крахмала тапиоки, 1/4 чашки кукурузного крахмала и 2 чайные ложки ксантана. И все это необходимо хорошенько смешать, я делала это с помощью стационарного миксера – с венчиком, и крышку от чаши необходимо закрыть, иначе у вас вся кухня будет в муке.

Ингредиенты:

• 1,5 чашки безглютеновой мучной смеси (рецепт выше)
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 2/3 чашки пальмового кокосового органического сахара
• 1/4 чашки меласса 
• 1/4 чашки кокосового масла размягченного
• 1/4 чашки кленового сиропа (но можно заменить миндальным/соевым/другим молоком)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (я делаю сама — рецепт здесь)

…

Читать Далее…

На основе безглютеновой веганской меренги из нутовой воды мы будем готовить в вами десерты в следующие выходные на совместном мастер-классе с Анной Барейко. Все подробности мероприятия вы можете посмотреть, пройдя в раздел новостей. Авторский рецепт итальянского безе Анны вы найдете ниже, а ее французский вариант – здесь. Рекомендую вам приготовить их скорее, вкус потрясающий и не отличить от сделанных на основе белка куриных яиц.

Ингредиенты:

• 400 гр. нута
• 280 гр. сахара
• 100 гр. воды для карамели
• 4 чайные ложки безглютеновой соды
• 2 чайной ложки уксуса

…

Читать Далее…

Пицца с вялеными томатами и веганским пармезаном. Всем известно, что у меня непереносимость яиц и молочных продуктов, поэтому все мои десерты веганские, но тут я смухлевала, под помидором мое любимое прошутто – это ведь пицца! Любой мясоед даже сомневаться не будет, когда встанет выбор между класть прошутто или не класть! Но, если вы выбираете «не класть», то тогда у вас будете 100% веганский вариант. Кстати, всех с Всемирным днем вегетарианства сегодня! Рецепт как всегда в комментарии ниже.

Ингредиенты:

• основа для пиццы Pizza base от Schaer
• вяленые помидоры Iposea безглютеновые (продаются в «МЕТРО»)
• прошутто крудо от фирмы La Felinese безглютеновое (продается также в «МЕТРО» и других супермаркетах)

Для веганского пармезана:

• 3/4 стакана кешью
• 3 столовые ложки сухих дрожжей
• 1/2 чайной ложки морской соли
• щепотка сушенного чеснока

Для томатного соуса:

• 500 гр. помидоров (если используете свежие, то необходимо ошпарить и снять кожуру)
• 30—50 мл. оливкового масла
• 1 шт. острого перца
• 3 зубчика чеснока
• 1 белая луковица
• 1 столовая ложка сухого орегано
• 1 столовая ложка сушеного базилика
• 1 столовая ложка тростникового сахара
• соль

…

Читать Далее…

Раз уж никто не участвует до сих в моем кулинарном конкурсе #i_like_gluten_free_competition в Инстаграме с призами от компании «Schaer», подарок заберу себе (шучу!) с моим новым потрясающим рецептом морковного пирога. Напоминаю вам, чтобы удвоить шансы вы можете также опубликовать рецепт с фотографией Вконтакте, где я разыгрываю второй комплект подарка (все подробности в моей группе  «Простые безглютеновые рецепты и многое другое»). Приходите к нам с Анной на мастер-класс 17 либо 18 октября, будет очень весело! А мой морковный веганский пирог с изюмом прост в приготовлении и чудесен на вкус.

Ингредиенты:

• 2 чашки муки «Mix it! Universal» Schaer
• 1/2 чашки сахара
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки соли
• щепотка мускатного ореха
• 3 столовые ложки льняной муки (развести с 9 столовыми ложками воды)
• 1,5 чашки мелко натертой моркови
• 1 чашка мелко натертого яблока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (рецепт здесь)
• 1/2 чашки миндального/соевого/рисового молока
• 1/2 чашки изюма

…

Читать Далее…

Безглютеновые пенне с веганским песто в продолжение темы фермерских продуктов вскружат вам голову, и заставят влюбиться того, кому вы это блюдо приготовите…  Соус не получится вкусным, а будет неприятно горчить, если петрушка будет израильская, а чеснок китайский из супермаркета, поэтому необходимо позаботиться о качестве ингредиентов. Но усилия будут ненапрасные. Такой соус хранится в холодильнике около недели, либо его можно заморозить.

Ингредиенты:

• безглютеновые пенне
• пучок свежей петрушки
• 1/4 чашки оливкового масла
• 2 дольки чеснока
• горсть орешков пекан (можно заменить грецкими, если они не горчат, но пекан идеально сочетаются с петрушкой и помидорами)
• сладкие томаты черри
• молотый чили
• соль крупная морская

…

Читать Далее…

Мои вариации на тему «курабье» для тех, кто на безглютеновой, безмолочной диете, а также кто не употребляет яйца. В этом году чернику собирала сама в Борисово, и получились две баночки замечательного джема.

Ингредиенты:

• 1 упаковка (500 гр.) муки Schaer «Mix it! Universal»
• 1 чашка спреда
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соды
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 2 столовые ложки льняной муки (если вам можно, то используйте вместо нее 2 яйца)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (как сделать эссенцию самим здесь)
• 1/2 чашки белого сахара
• 1/4 чашки миндального/рисового молока

Для джема:

• 500 гр. свежей черники
• 350 гр. тростникового сахара

…

Читать Далее…

Безглютеновые спагетти с веганским соусом из томатов и свежего базилика — отличное блюдо для быстрого ужина и внезапного прихода гостей. Необычную идею сочетания свежих и консервированных томатов я взяла у Вероники Белоцерковской, да и с раннего детства всегда любила помидоры макать в кетчуп.

Ингредиенты:

• безглютеновые спагетти
• 300 гр. красных сладких помидоров черри
• 400 гр. рубленных консервированных помидоров в собственном соку
• 30  мл. оливкового масла
• веточка свежего зеленого базилика
• соль
• сухой перец чили

…

Читать Далее…

Погода отличная! Наверное, в Санкт-Петербурге будет «бабье лето» в сентябре, и это значит, что еще представляется возможность для выезда на пикники. И вот вам один очень простой рецепт всего на 20 минут приготовления сэндвичей и лимонада, но вкус потрясающий, я на них «подсела». А те, кто был у меня на Ресторанном дне в воскресенье, могли лично их отведать. Для сэндвичей вам потребуются всего три ингредиента: потрясающая белая чиабатта от компании «Schaer», прошутто крудо от фирмы «La Felinese» (продается в «МЕТРО» и других супермаркетах), а также свежие огурчики (я привезла из последней поездки в Мичуринское). Чиабатту прогреть 10 минут в духовке, дать остыть и порезать пополам, потом положить кусочек окорока и свежие огурчики. Лимонад настолько же прост в приготовлении — на 1 литр достаточно: одного грейпфрута, 3 сладких апельсинов, половинки лимона, а остальное можно довести газировкой либо кокосовой водой. Хорошего вам уикенда!