Торт на День Рождения

Рецепт ранее был опубликован в весеннем номере журнала «I like gluten free» (март 2018). Скачать / читать версию издания в pdf формате здесь.

Ровно два года назад, когда я отмечала свой День Рождения в кругу друзей, пришла идея создать «Конструктор кондитерских изделий». Основная концепция его заключалась в предоставлении через интернет-магазин «I like gluten free» готовых компонентов (мучной смеси для бисквита, крема, мусса и натуральных украшений) для приготовления в домашних условиях капкейков и тортов различной сложности.  После возвращения из США я решила закрыть магазин, а сегодня в этом выпуске хочу поделиться с вами полной рецептурой «Конструктора кондитерских изделий».

Ни одна из пищевых аллергий уже не помеха, отмечайте любой праздник с кулинарным размахом!

Ингредиенты для теста:

• 85 г муки белого сладкого риса
• 70 г муки коричневого риса
• 35 г картофельного крахмала
• 25 г крахмала корней маранта
• 30 г сырого какао порошка
• 5 г пекарского порошка
• 2 г соды
• 1 г соли
• 2 г ксантановой камеди
• 145 г кокосового сахара
• 80 г шоколадной плитки
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 250 мл кокосового молока
• 70 мл оливкового масла
• 90 г яблочного несладкого пюре

Ингредиенты для крема:

• 150 г органического растительного кулинарного жира
• 45 г пудры из кокосового сахара / меда / нектара агавы
• 27 г кокосовой муки
• 27 г миндальной муки
• 1 чайная ложка ванильной эссенции

Варианты для украшения:

• печенье в виде зайцев / сухая малина / органические посыпки

Способ приготовления теста:

1. Смешать в отдельной емкости все сухие ингредиенты кроме шоколада.
2. В чаше из-под стационарного миксера соединить жидкие ингредиенты и к ним добавить мучную смесь.
3. Шоколад растопить на водяной бане, влить в тесто и тщательно перемешать.
4. Смазать спредом 2 формы диаметром около 10 см либо 4 формы по 5 см. На дно уложить вырезанную кругом пергаментную бумагу.
5. Выпекать 20-25 минут при температуре 175°С.
6. Бисквит остудить и срезать аккуратно вверх ножом, чтобы крем мог пропитаться. Подробно о работе с тестом читайте в публикации «Премудрости безглютеновой веганской выпечки» на сайте i-like-gluten-free.com.

Способ приготовления  и нанесения крема:

1. Спред вбить венчиком в миксере.
2. Пудру из кокосового сахара можно сделать с помощью кофемолки. Все сухие ингредиенты перед соединением с кулинарным жиром обязательно необходимо просеять через сито.
3. После того как все продукты тщательно перемешаны друг с другом, крем готов для нанесения. Его также можно хранить в холодильнике до 15 суток. Потом перед употреблением просто доведите до комнатной температуры и еще раз хорошо взбейте.
4. Между коржами можно положить также и другую пропитку, например, шоколадный мусс (рецепт далее) либо ягодный джем.
5. Крем наносится сначала от центра к бокам и вниз, потом край обрабатывается по кругу. Не обязательно иметь профессиональную кондитерскую лопатку, достаточно будет и простого столового ножа. Но если вы хотите сделать умопомрачительно красиво, то я бы на этот случай как раз рекомендовала приобрести книгу Эмили «Pure Artistry: Extraordinary Vegan and Gluten-Free Cakes».
6. Украсить зайцами, либо можно растолочь сушеную малину и посыпать сверху / с боков и поставить в холодильник. Разрезать лучше холодным.