Безглютеновый веганский кулич

Рецепт ранее был опубликован в весеннем номере журнала «I like gluten free» (март 2018). Скачать / читать версию издания в pdf формате здесь.

В этом куличе достаточно доступные ингредиенты, которые часто используют на Западе при приготовлении безглютеновой веганской выпечки. Как и многие другие безглютеновые изделия этот кулич достаточно плотный, поэтому в рецепте в качестве обязательного составляющего взят сироп для его пропитки.

Несмотря на то, что в сиропе есть безглютеновый ром (можно заменить на коньяк), при подогревании алкоголь выпаривается, поэтому кулич можно давать также и детям. В составе этого кулича, как и полагается по нашим кулинарным традициям, есть сухофрукты. Я бы рекомендовала взять более мягкие, такие как курага и сушеная черника, которые при вымачивании становятся более влажными, или, например, заменить кусочками таких свежих фруктов как груша — они придадут куличу сочность и неповторимый вкус.

Ингредиенты для теста:

• 1 чашки муки коричневого или красного риса
• 1/2 чашки муки белого риса
• 75 г картофельного крахмала
• 75 г тапиокового крахмала
• 1 чашки кокосового молока
• 2 1/2 чайных ложек активных дрожжей
• 2 1/2 чайных ложек ксантановой камеди
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чашки кокосового сахара
• 2 столовой ложки органического кулинарного растительного жира
• 1/2 чашки кураги и изюма или сушеной черники
• 1/2 чашки рома (например, Bacardi 8 (Ocho), Superior, Gold не содержит глютен)
• растительное масло или спред для смазывания

Ингредиенты для сиропа:

• 8 столовых ложек сахара
• 12 столовых ложек воды
• 4 столовых ложек рома

Ингредиенты для помадки:

• 8 столовых ложек воды
• 6 столовых ложек сахара
• 1 чайная ложка лимонной кислоты, разбавленная в 2-х чайных ложках горячей воды

Способ приготовления теста:

1. Подогреть кокосовое молоко до температуры не выше 30°С, высыпать дрожжи, дать постоять 5 минут.
2. Замочить сухофрукты в роме.
3. Смешать вместе оба вида муки и крахмала, а также камедь, соль и сахар.
4. Добавить их к молочной смеси и положить отжатые от жидкости сухофрукты.
5. Далее ввести в тесто размягченный кулинарный жир, сформировать шар (должен быть не очень липкий и не сильно сухой, с максимально ровной поверхностью, если понадобиться в процессе, можно добавлять немного муки коричневого риса).
6. Выложить тесто в смазанную спредом / растительным маслом кастрюлю или керамическую форму, сверху шар тоже смазать маслом или жиром, накрыть полотенцем и дать постоять 30 минут в теплом месте.
7. Снова немного размять тесто и дать еще немного постоять в смазанной форме для запекания около 20-30 минут.
8. Выпекать при 190°С полчаса до сухой палочки. Верх можно смазать крепко заваренным чаем с сахаром для румяной корочки. Дать немного остыть.

Способ приготовления сиропа:

1. Все ингредиенты нагреть на среднем огне около 5 минут.
2. Готовый кулич проткнуть снизу деревянной палочкой (6-8 проколов), а так же сбоку.
3. Хорошенько облить кулич со всех сторон, дать постоять (можно оставить в сиропе на 10-15 минут).

Способ приготовления помадки:

1. Нагреть воду с сахаром на среднем огне до температуры 117°С.
2. Добавить раствор лимонной кислоты, снять с огня и дать остыть на льду.
3. Вымешивать деревянной лопаткой, пока помадка не побелеет (на это понадобиться около 10-15 минут), покрыть кулич. Украсить по вашему усмотрению.