Безглютеновые каникулы в Тоскане

Я всегда грезила мечтой посетить Тоскану, и мечта исполнилась! Италия моя любимая страна для путешествий. До постановки диагноза я была на Сицилии, после – летала в Рим и Милан. И Флоренцию с воодушевлением назвала бы не только гастрономической Меккой Италии, но также и безглютеновой.

В столице Тосканы и за ее пределами большое количество ресторанов и кафе, где можно питаться без опасения кросс-загрязнения блюд глютеном. У Итальянской Ассоциации Целиакии существует большой проект, просвещенный «Gluten-free venues» (в переводе с английского – «Безглютеновые места»). На итальянском языке программа называется «Alimentazione Fuori Casa» («Питаться за пределами дома») и охватывает все регионы страны.

На текущий момент написания данной публикации в Италии открыто уже более 4000 мест с безглютеновым меню либо 100%-ой безглютеновой кухней. Ассоциация Целиакии или организации здравоохранения на местном уровне проводят обучение и мониторят не реже 1 раза в год ресторации, включая пиццерии, джелатерии, кейтеринговые службы, рабочие столовые, а также места для отдыха, проживания и обучения, например, отели, круизные лайнеры, университеты, школы, аэропорты. Структура образовательной программы «Alimentazione Fuori Casa» (AFC) и дидактические материалы аналогичны и на национальном, и на локальном уровне. Благодаря партнерству и вовлеченности большого количества организаций в AFC, включая государственные учреждения, объекты малого и крупного бизнеса, Италия лидирует в мире по обеспечению безопасных условий питания вне дома для людей с глютеновой энтеропатией.

А теперь перейдем непосредственно к использованию программы AFC. Здесь по ссылке вы на экране компьютера сможете выбрать нужный регион и город вашего проживания в Италии. Далее на карте увидите полный список кафе, отелей и ресторанов с именем и фамилией представителя, ответственного за безглютеновое меню, а также графиком работы заведения. Последнее очень важно, так как многие ресторации открываются только днем на пару часов ланча и вечером для ужина. А еще также лучше уточнить по телефону или электронной почте, когда у заведения выходной (особенно в провинции), чтобы не приехать к закрытым дверям аустерии, как это случилось со мной в один вторник вечером в Монтеварки.

Также зарегистрировавшись по вот этой ссылке на сайте Итальянской Ассоциации Целиакии (в графе провинция выберите «ЕЕ»), можно бесплатно закачать и пользоваться на телефоне приложением, которое очень удобно и интуитивно понятно, хотя представлено исключительно на итальянском языке. С помощью мобильной версии вы увидите в онлайн режиме, где находится ближайшее к вам безглютеновое место.

А теперь давайте рассмотрим самые интересные безглютеновые места в столице Тосканы и за пределами ее центра. «Quinoa» (адрес: Vicolo di S. Maria Maggiore, 1, 50123, Firenze) — это первый 100%-ый ресторан без глютена во Флоренции, сертифицированный Национальной Ассоциацией. «Quinoa» расположен в урбанистическом саду, полным ароматных растений. Дойти до ресторана можно за пару минут от Пьяцца дель Дуомо. Меню постоянно меняется, но в наличии всегда блюда без молочных продуктов и яиц, включая веганские десерты. Время открытия на обед – с 12.30 до 15, на ужин – с 19.30 до 23.00. В воскресенье у ресторана выходной.

«Starbene Gluten Free» — это сеть 100%-ых безглютеновых пекарен, которые представлены по всей Италии. Но самое большое кафе с самым разнообразным меню находится именно во Флоренции и расположено по адресу: Via del Sansovino, 240, 50142, Firenze. Правда из свежей выпечки я так ничего и не отведала, так как большая часть позиций содержала молоко и/или яйца. Зато мне удалось купить много потрясающе вкусных печений и прочих продуктов в супермаркете безглютеновой мечты, который расположен непосредственно в кафе. Дух захватывало от такого выбора даже в сравнении с американскими магазинами!

Перепрыгну ненадолго к продуктовым магазинам региона, а потом вернусь к ресторациям. «Coop»  – это сеть огромных итальянских супермаркетов. Я затерялась между полками в одном из них, находящемся в Монтеварки…часа на три. Почти каждое салями и прошутто имеет маркировку «senza glutine» и «senza latte». Много безглютеновых продуктов можно найти в отделе заморозки: пиццы, равиоли, мороженое. Есть секция еды растительного происхождения – безмолочные напитки, десерты, сливки и многое другое. Основная часть безглютеновых продуктов: паста, мука, хлопья, мюсли, печенья, кексы и прочие сладости собрана в специальном отделе супермаркета; а некоторая часть раскинута по всему магазину в соответствующих отделах.

Развею один из безглютеновых мифов или, вернее, внесу уточнение. Многие американские блогеры пишут, что в Италии за безглютеновой продукцией необходимо направляться в аптеку. И в каждой англоязычной публикации про безглютеновую Италию я читала одно и то же (при этом визуальные доказательства не прилагались). Но я провела специальное на этот счет собственное расследование и заехала в десяток различных аптек в Тоскане с целью прояснения ситуации. Возможно, что они где-то есть и больших размеров, но мне попадались только маленькие аптеки.  В них вместить даже одну десятую безглютеновую часть от того, что продается, например, в «Coop» невозможно. Так что за едой в Италии идите в супермаркет. Только в паре аптек я нашла хлебцы и 1-2 другие безглютеновые позиции, в остальных продукты отсутствовали. Есть ли у вас опыт безглютенового шопинга в итальянских аптеках?

Одним из самых демократичных и аутентичных способов пообедать или поужинать в Италии является съесть пиццу. И пиццерий в Тоскане огромное количество. Одна из наиболее популярных с безглютеновой отдельной кухней – это «Mister Pizza». Находится пиццерия прямо на Piazza del Duomo и работает до 4 утра, так как напротив также располагаются ночные клубы.

А самую вкусную пиццу в моей жизни я попробовала именно во Флоренции! «Pizzaman» на Via Sansovino находится прямо напротив «Starbene» и отличается от других пиццерий тем, что предлагает своим клиентам веганскую моцареллу. По вкусу и текстуре она схожа со сделанной из молока. Томатный соус настолько хорош, что не хотелось с ним расставаться никогда! А все удовольствие обошлось мне лишь в 10 евро с учетом напитка и унесенной с собой коробки.

В «Ciro & Son’s» я направилась исключительно по той же причине, что и в аптеки – американские безглютеновые блогеры. Не пишут они почему-то про 100%-ые безглютеновые рестораны в городе. И все как один восхваляют пиццу «Ciro & Son’s», которая завоевала одновременно первое место в мире на чемпионате по безглютеновой пицце и международном чемпионате по органической пицце. Да, да, существуют и такие состязания! Соревнования проходят, кончено же, в Италии. Подробную информацию можно узнать здесь. Правда, не нашла я фамилии Ciro в списке победителей в категории «Senza glutine» за последние несколько лет. И в любом случае мой вердикт ресторану следующий: хорошая пицца, высокие цены, пафосно, роскошный интерьер.

Раз уж затронула тему про американцев, то рассказ продолжу о сети «1950 American Diner» — итальянские красотки официантки на роликах, соответствующая атмосферная музыка и дизайн заворожили меня. И уже стало все равно, что это было единственное место в Тоскане, где мне еда совсем не понравилась. Несмотря на большое безглютеновое меню из гамбургеров, хот-догов и прочей американской еды, попробовать я могла только буритто — одно блюдо, в составе которого не было молока.

Что занимает второе место по полярности в Италии после пиццерий? Ответ: конечно же джелатерии. В «Grom» даже экскурсоводы направляют своих туристов. Здесь вы можете ознакомиться с меню и убедиться, что все ингредиенты органические и не содержат глютен (кроме одного рожка). Прогуливаясь мимо «Grom» по Пятой авеню и Бродвею в Нью-Йорке я и не знала на тот момент, что пропускаю возможность отведать итальянское безглютеновое замороженное счастье прямо в США.

Несмотря на строгие рекомендации Итальянской Ассоциации Целиакии питаться исключительно в местах, входящих в список AFC, я это правило нарушила. Мой опыт не нашел никакого негативного отклика в самочувствии. Но это не значит, что вам стоит следовать моему примеру. Я просто не могла устоять и упустить возможность отобедать в ресторане одного из самых известных виноградников мира — «Antinori Nel Chianti Classico» — синергии старых традиций, современной архитектуры и искусства.

Про Тоскану и Флоренцию можно писать бесконечно. Да к тому же материалов у меня собралось целое множество. Последние два места, которые я бы обязательно упомянула – это 100%-ые безглютеновые рестораны «Bioveggy» (Via Erbosa, 12 rosso, 50126, Firenze) и «La Quercia di Castelletti Restaurant»  (адрес: Via di Castelletti 7, 50058, Signa, Firenze). Первый к тому же и 100%-ый веганский и органический ресторан. Оба заведения работают только по вечерам с 19.30. О них я опубликую подробную информацию после моего следующего путешествия во Флоренцию. Я твердо настроилась ехать на охоту за трюфелями в более холодное время года, когда они уже будут черными!

Тот момент, который надо было упомянуть вначале, но я этого не сделала – это изучение безглютеновой терминологии на итальянском языке. В Италии почти никто не говорит на английском языке либо владеет им очень плохо. Поэтому для собственной безопасности можно, например, сделать такую вот карточку или закачать мою на ваш телефон, особенно если вам сложно запоминать фразы на слух…Ах, да! Про мой опыт аренды автомобиля и передвижения по Италии я написала здесь. Arrivederci! A presto!