Безглютеновое кафе «La Kar de Mumma» в Финляндии

В апреле этого года я посетила безглютеновое кафе «La Kar de Mumma», которое расположено в городе Хартола (Финляндия). Кафе принадлежит компании «Vuohelan Herkku», которая на данный момент является одной из наиболее излюбленных торговых марок безглютеновых продуктов в Финляндии. В свое время у владелицы компании Пиркки Хямяляйнен диагностировали целиакию. Пиркки решила сосредоточиться на использовании только лучших ингредиентов, самых вкусных рецептов и традиционных навыках пекарского мастерства. Теперь при производстве продукции на фабрике «Vuohelan Herkku» используются только безглютеновые зерна (греча и рис), а также сертифицированный безглютеновый овес. Все продукты (хлеб, сладкая выпечка, хлебобулочные изделия глубокой заморозки и различные виды муки) не содержат пшеничный крахмал, и в пекарне не изготавливаются изделия с содержанием глютена. Мне посчастливилось взять интервью у управляющей кафе «La Kar de Mumma» Дженни Нуитянен.

— Дженни, как переводится название кафе «La Kar de Mumma»?

— Я в компании работаю не с самого этапа открытия кафе, но много слышала о том, как происходил процесс выбора названия. Наше заведение – это не ресторан в центре города, а место остановки для тех, кто хочет перекусить либо плотно поесть во время дороги (кафе расположено на трассе Е75 у автоматической заправки топливом «Shell»). Но в любом случае, владельцы компании хотели, чтобы название было высшего класса. Так как они знают все о кондитерских изделиях, решили выбрать за основу названия слово «kardemumma», которое переводится как кардамон – одна из наиболее часто используемых специй в сладкой выпечки. А слово «La» в начале делает название кафе более модным и похожим на французское наименование.

— Я видела, что в кафе у вас представлена не только безглютеновая еда. Как сориентироваться посетителю при выборе блюд?

— У нас в этом же здании, что и кафе находится пекарня, в которой производится стандартная продукция, в содержании которой присутствует глютен. Но пекарня расположена отдельно от кухни. Все безглютеновые изделия выпекаются на фабрике «Vuohelan Herkku», которая находится в 1 километре от кафе. Кухня кафе полностью на 100% без глютена, на ней мы готовим блюда только из безглютеновых ингредиентов. Такая система распределения в приготовлении еды позволяет гарантировать абсолютную безопасность нашим клиентам, страдающим целиакией либо непереносимостью глютена. Однако посетителям необходимо обращать внимание в нашем зале на маркировку еды буквой «G» («gluteeniton» — без глютена в перевода с финского языка) либо спрашивать о составе блюд у персонала кафе (всегда есть кто-нибудь из сотрудников, кто владеет свободно английским языком). И, конечно, у нас также представлена выпечка не только без содержания глютена, но и без молока и без яиц. Правда, выбор подобных блюд у нас невелик.

— Я знаю, что в Финляндии много людей, которые страдают целиакией либо непереносимостью глютена, а также хорошая диагностика данных заболеваний. Но, насколько мне известно, в вашей стране всего только одно кафе, в котором подаются исключительно безглютеновые блюда. Как вы думаете, почему больше никто кроме вас не открывает безглютеновые рестораны на территории Финляндии, и почему их нет, например, в столице  — Хельсинки?

— Это не совсем так. Я знаю, что в Хельсинки и других городах Финляндии есть безглютеновые пекарни. В Тампере, например, расположена компания, у которой есть свое полностью безглютеновое кафе. Но эти пекарни и кафе совсем небольшие. Прошлым летом мы тоже пытались перейти на полностью безглютеновое меню, но люди, которые не придерживаются безглютеновой диеты, не покупали нашу выпечку, так как они посчитали ее не такой вкусной, как из пшеничной муки. Поэтому мы решили сохранять баланс между «стандартной» и безглютеновой едой. Мы бы и сами хотели продавать только продукцию без содержания глютена, но для того, чтобы бизнес оставался рентабельным, мы не можем себе этого позволить пока.

— В России с каждым днем появляется все больше людей, которые придерживаются безглютеновой диеты, не имея противопоказания к употреблению глютена. Популярна ли безглютеновая диета среди финнов, например тех, кто хочет похудеть?

— Да, различные диеты, например, как палео, которая также предполагает отсутствие глютена в рационе, очень популярны в Финляндии тоже. В нашей стране много кафе и ресторанов, которые могут предложить различные блюда без содержания глютена либо молочных продуктов. Но подобные места не безопасны для людей, страдающих целиакией либо непереносимостью глютена. Что касается нас, то мы очень строго относимся к тому, что используем и где используем. Например, нашим пекарям категорически запрещено заходить в помещение кухни в одежде, которой они готовили, чтобы не допустить попадания фрагментов глютена в пищу.

— Какие есть возможности в Финляндии получить профессиональное кулинарное образование по безглютеновой кухне?

—  Такие возможности в Финляндии отсутствуют. Персонал фабрики «Vuohelan Herkku» прошел курс по приготовлению безглютеновой выпечки в Лахти, но данное обучение было специально организовано только для сотрудников нашей компании. В Финляндии есть специализации по приготовлению различных диетических блюд, но не безглютеновых.

— Меня, как человека, мечтающего когда-нибудь открыть безглютеновую кейтеринговую компанию в Санкт-Петербурге, интересует бенчмаркинг организации данной услуги и в других странах. Популярен ли данный вид услуги в Финляндии? Предоставляете ли вы ее? Если нет, то планируете ли?

— В Финляндии рынок кейтеринговых услуг существует, но он совсем небольшой, так как стоимость работы персонала в нашей стране крайне высока. Когда вы организуете большое мероприятие, такое как, свадьба, например, либо вечеринку в честь дня рождения, вы всегда можете купить готовые блюда на заказ. Недавно был запущен сайт, с помощью которого вы можете заказать, например, у нас еду и забрать ее в кафе. Но в любом случае, люди до сих пор предпочитают делать все сами кроме приготовления блюд. Если вы решите заказать кейтеринг, скажем, для свадьбы на 30 человек, еда вам будет стоить около 6 евро на персону. Но, а если захотите нанять поваров и официантов, то затраты на персонал обойдутся вам уже в несколько раз дороже.

Leave a Reply

Войти с помощью: