Ризотто по-милански с веганской опцией

Ингредиенты (на 2 порции):

• 1 стакан риса сорта Arborio либо Carnaroli
• 1 литр куриного либо овощного бульона (в случае для веганов)
• 0,24 гр. шафрана
• 1/4 небольшого белого лука
• 1 столовая ложка оливкового масла + в идеале безмолочного безглютенового маргарина
• 1/2 стакана белого сухого вина

Способ приготовления:

1. Бульон разогреть, влить немного в стакан вместе с шафраном, чтобы он настоялся. Оставшийся бульон оставить в кастрюле на маленьком огне.
2. В глубокой  сковороде на масле недолго пожарить мелко-мелко нарубленный лук (размером не больше рисинок), он не должен изменить цвет!
3. Высыпать на сковороду рис и обжарить помешивая пол минуты вместе луком.
4. Влить вино и помешивать, пока оно не выпарится.
5. Затем 15-17 минут все время подливать половником кипящий бульон к рису, но не закрывать его жидкостью доверху и все время помешивать, помешивать и помешивать. Рисинки будут тереться друг о друга и создавать кремовую консистенцию блюду.
6. Вместо последнего половника из кастрюли влить стакан с «шафрановым бульоном», размешать пока не выпарится жидкость (но ризотто не должен быть совсем сухим!). Если используете сыр, добавить его и 1 чайную ложку безмолочного безглютенового маргарина. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться около 2 минут. Buon appetito!

Понравилась публикация, поделитесь ей со всем миром: