Безглютеновый сэндвич с веганским яйцом

Если бы вы меня спросили, по какой еде я больше всего скучаю после постановки диагноза. Я бы ответила: «Я тоскую по кефиру и яичнице». Правда, первый я уже «изобрела» год назад, и назвала его «питьевой йогурт» (рецепт вот здесь). Многие, кто его пробовал (те, кто не на диете), говорили, что он намного вкуснее любого молочного кефира из супермаркета Петербурга. Теперь публикую для всех тех, кому, как и мне, нельзя яйца, рецепт яичницы болтуньи. Сказать, что она лучше оригинальной, не могу, но вкус максимально приближен, и тоска моя по яйцам теперь поутихла.

P.S. И все мои съемки на природе теперь не проходят без участия соседа (он изображен на фотографии внизу).

Ингредиенты (для 4 сэндвичей):

• 4 куска органического безглютенового хлеба
• 300 г молодого шпината
• 10 штук сладких томатов черри
• зелень по вкусу (петрушка, зеленый молодой лук)
• 400 г твердого органического тофу
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1/4 чайной ложки куркумы
• 2 столовые ложки веганского масла со сливочным вкусом
• 3 столовые ложки супер наваристого и душистого овощного бульона
• соль
• черный молотый перец
• 1 столовая ложка оливкового масла

Способ приготовления:

1. Хлеб подрумянить в духовке.
2. Шпинат припустить на оливковом масле, посолить и поперчить.
3. В отдельной сковороде на среднем огне обжарить (все время помешивая) вначале веганское масло с тофу (без воды) и специями, далее к ним добавить по одной ложке за раз бульона.
4. Когда тофу впитает всю жидкость, положить к болтунье рубленую зелень и нарезанные пополам черри.
5. На хлеб поместить вначале шпинат, потом яичницу. Вкуснее всего, когда сэндвич еще горячий! Приятного завтрака либо легкого ланча!