Без глютена

Рецепт ранее был опубликован в весеннем номере журнала «I like gluten free» (март 2018). Скачать / читать версию издания в pdf формате здесь.

В этом куличе достаточно доступные ингредиенты, которые часто используют на Западе при приготовлении безглютеновой веганской выпечки. Как и многие другие безглютеновые изделия этот кулич достаточно плотный, поэтому в рецепте в качестве обязательного составляющего взят сироп для его пропитки.

Несмотря на то, что в сиропе есть безглютеновый ром (можно заменить на коньяк), при подогревании алкоголь выпаривается, поэтому кулич можно давать также и детям. В составе этого кулича, как и полагается по нашим кулинарным традициям, есть сухофрукты. Я бы рекомендовала взять более мягкие, такие как курага и сушеная черника, которые при вымачивании становятся более влажными, или, например, заменить кусочками таких свежих фруктов как груша — они придадут куличу сочность и неповторимый вкус.

…

Читать Далее…

Статья ранее была опубликована в пилотном номере журнала «I like gluten free» (декабрь 2017). Скачать / читать версию издания в pdf формате здесь.

В интернете, включая социальные сети, сейчас много пишут про The New Nordic Diet. И большинство я заметила, интерпретируют диету неверно. Одним из моих основных источников знаний был гастрономический и одновременно научный курс на Coursera, который я прошла в Университете Копенгагена. А год назад при пересадке в аэропорту Хельсинки на пути в мой безглютеновый тур по Осло мне посчастливилось приобрести книги «Eat Nordic» и «Helsinki Food Book», рецептами которых я с удовольствием с вами поделюсь ниже.

…

Читать Далее…

Большинство людей на планете до сих пор не знают разницы между «macaroons» и «macarons», и постоянно употребляют их названия неправильно. Первые не популярны в России. А в Америке, наоборот, макаруны встречаются намного чаще. Делают их на основе кокосовой стружки и яичного белка. А я приготовила макаруны из нутовой воды (она теперь известна всем как «aquafaba»). Сочетание апельсиновой цедры и шоколада добавило праздничного вкуса. Я уже съела с десяток за день, остальное упаковала в бонбоньерки и раздарила друзьям. С Рождеством!

…

Читать Далее…

И еще, конечно же, теплый плед, хорошее кино и книга… Мой рецепт рассчитан на две ресторанные порции, но вы можете варьировать количество ингредиентов в соответствующей необходимой для вас пропорции. В палео варианте отлично держится форма кексов, после остывания их легко извлечь, но мне понравилось подавать и есть их прямо из керамической посуды. Чтобы шоколад вытекал изнутри, Lava Cakes необходимо подавать теплыми.

…

Читать Далее…

Скоро Новый Год, и я решила поделиться простым рецептом панна котты. Идею взяла из первого сезона моего любимого безглютенового австралийского кулинарного шоу «The Intolerant Cooks». Сейчас уже заканчивается третий сезон, и я с нетерпением жду Новогодних каникул, чтобы приготовить блюда по рецептам новых эпизодов шоу.

…

Читать Далее…

Обещала вам написать отзыв по курсу «Наука нутрициологии», который я только-что прошла в The Open University. Программа будет в свободном доступе до 13 августа 2017 года (записаться здесь), поэтому, если вы заинтересованы, то у вас есть возможность поучаствовать бесплатно (при условии свободного владения английским языком). Резюмирую следующее. Я бы оценила курс на 7 баллов из 10. Обучение чередуется серьезной нагрузкой на мышление (особенно если вы, как я, не разбираетесь в биологии или химии), а также игровыми методами просвещения, которые понравились бы и тинэйджерам. Вопросы глютеновой энтеропатии и непереносимости раскрыты плохо. И я обратила внимание, что две однокурсницы англичанки высказывались резко, называли аллергию и непереносимость на глютен модным трендом. И такие комментарии я, конечно же, не ожидала получить от просвещенных жителей Запада. При этом я также получила и широкую поддержку в дискуссии данной темы с другими однокурсниками и узнала, что многие находятся на схожей со мной диете. Исключение глютена и прочих продуктов (например, молочных) из рациона также коренным образом улучшило их качество жизни.

Если не брать во внимание вопрос, связанный с целиакией, то курс в целом мне очень понравился. Я систематизировала свои знания, получила новые и что самое главное – подкрепленные научными данными. Даже изменила немного рацион своего питания: теперь каждый день ем не меньше 5 порций свежих фруктов (включая, ягоды) и овощей. И стремлюсь их увеличить до 7. По исследованию, проведенному в The University College London, — это то количество порций, которое снижает риск смерти (в особенности от рака) на целых 42%.

Сегодняшний рецепт торжественно посвящаю свойствам клетчатки продлевать человеческую жизнь. И мотивирую положить за завтраком на французский тост как можно больше ваших любимых фруктов и ягод.

А я не останавливаюсь и дальше изучаю еду: ее историю, свойства, влияние на человеческий организм. В продолжение курса по нутрициологии предлагаю вам также посмотреть трехсерийный документальный фильм 2017 года от BBC под названием «The Secrets of Your Food».

…

Читать Далее…

Публикую мой первый петербургский рецепт после возвращения домой из США. Необходимо отметить, что при приготовлении веганского сыра следует строго соблюдать пропорции ингредиентов. Бывает, в рецептах не важно, какой фирмы вы используете тот или иной продукт, и даже не критичен состав смеси муки (как, например, при приготовлении вот этих песочных батончиков). Но есть и такие рецепты, что при изменении, например, марки кокосового молока, гарантировать такой же кулинарный результат, как у меня, я не могу. Пишу вам об этом, потому что получаю сообщения, что после отклонения от списка ингредиентов, последствия бывают не радужными. Случается, конечно, и прямо противоположный эффект. Вот поэтому я вас всегда призываю экспериментировать. При этом ратую за то, что при изменении состава продуктов, кулинарная ответственность возлагается на нас самих. Также прошу вас оставлять все вопросы и комментарии внизу под рецептами на сайте. Таким образом, вы поможете мне не отвечать несколько раз на одни и те же вопросы в личных сообщениях, и окажете поддержку людям, которые будут читать на них ответы впоследствии. Искренне вас благодарю, что интересуетесь и способствуете развитию сайта. Без вас всех не было бы моего интернет-дневника i-like-gluten-free.com.

…

Читать Далее…