День пятый. Во вторник вспорола два стручка ванили. Половинку одного стручка отправила в банку с белым мелким сахаром, вторую половинку в банку с крупной морской солью. Все остальное заспиртовала в бутылочке с помощью безглютеновой водки для получения ванильного экстракта, который будет полностью готов примерно через два месяца. А вот сахар и соль уже можно использовать в кулинарии и первое, что я приготовлю будет… кофе с ванильной солью (ищите в одном из последующих моих публикаций). Касательно безглютеновой водки хочу сообщить, что пришлось долго гуглить информацию об алкогольных напитках, не содержащих глютен, и потом долго выпрашивать друзей о покупке, которые были на предыдущих двух неделях заграницей. В итоге мне привезли кукурузную безглютеновую водку с хорошей дистиллировкой из «Duty Free Pulkovo» – «Smirnoff Vodka №21» (производства Великобритании) – она самая распространенная из моего списка, в Европе продается в каждом магазине «Alko». Второе место по распространенности занимает норвежская водка «Vikingfjord», но в «Duty Free» ее можно купить в основном только в аэропортах Скандинавии, да и не в каждом магазине «Alko» ее можно также найти. Например, в Финляндии она доступна в основном в магазинах Хельсинки либо городах, которые далеки от российско-финской границы. И самое главное, на что я хотела обратить ваше внимание — не каждая не пшеничная водка (виноградная, кукурузная, рисовая и пр.) не содержит глютен и не каждая пшеничная водка содержит глютен, здесь главное – это вопрос процесса дистиллировки и отсутствия каких-либо добавок в алкоголе. А вот если вам доведется побывать в Италии, то просто ищите в супермаркетах маркировку «senza glutine» на бутылках. Итальянцы помечают все товары, которые не содержат глютен. Мне доводилось привозить отличный безглютеновые сардинский лимончелло из Милана. Всем arrivederci!
Без глютена
Безглютеновая каша из амаранта
Вкус у амаранта специфический, поэтому лучше всего приправлять большим количеством меда и корицы, например. Хорошо сочетается с миндалем и сушеными ягодами. Я засыпаю амарант при кипении в расчете пол стакана на одну порцию и в соотношении 1:2,5 жидкости.
Безглютеновые веганские энергетические батончики
Взяла сегодня на работу, поделилась с коллегами, им очень понравилось. С этим рецептом можно экспериментировать до бесконечности: вместо изюма добавлять ягоды годжи либо засушенную клюкву, семечки или любые орехи, которые вы любите.
Ингредиенты:
- 2 больших банана
- 2 стакана безглютеновых овсяных хлопьев
- 1 столовая ложка меда (не использовать в случае, если вы на строгой веганской диете)
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 1 стакан изюма
- 1 стакан очищенных от скорлупы и шелухи лесных орехов
- 1/2 стакана миндаля
- 1 чайная ложка безмолочного маргарина/кокосового масла/любой аналог
…
Запеканка из говяжьего фарша, тыквы и лесных орехов
Ингредиенты:
- 800 гр. говядины
- 1 маленькая белая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 50 гр. лесных орехов очищенных от скорлупы и шелухи
- половина небольшой тыквы
- 3 стручка зеленого кардамона (покупала в магазине «Индийские специи»)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- соль и перец
…
Кокосовое палео суфле с ежевикой
Ингредиенты:
- 1/3 стакана кокосовой муки
- 1 стакан с горкой миндальной муки
- 3/4 чайные ложки безглютеновой соды
- 1/3 стакана кокосового пальмового сахара
- 1/3 стакана кокосового/миндального молока
- 3/4 стакана ягод
- 3 чайные ложки заменителя яиц (либо 3 столовой ложки льняной муки развести с 9 ложками теплой воды)
- 1/4 стакана кокосового масла
…
Ризотто по-милански с веганской опцией
Ингредиенты (на 2 порции):
- 1 стакан риса сорта Arborio либо Carnaroli
- 1 литр куриного либо овощного бульона (в случае для веганов)
- 0,24 гр. шафрана
- 1/4 небольшого белого лука
- 1 столовая ложка оливкового масла + в идеале безмолочного безглютенового маргарина
- 1/2 стакана белого сухого вина
…
Квашеная капуста
Ингредиенты:
- 1 большой либо два маленьких кочана капусты белокочанной
- 1 морковь
- 1 щепотка тмина
- 1 столовая ложка брусники
- 1 лавровый лист
- 2-3 горошины черного перца
- 1 литр воды
- 1 столовая ложка сахара
- 2 столовой ложки крупной морской соли
…
Безглютеновый миндальный брауни с лесными орехами
Ингредиенты:
- 50 гр. очищенного от скорлупы и шелухи фундука
- 165 гр. (1,5 стакана) миндальной муки
- 65 гр. (1/2 стакана) смеси муки из коричневого риса (смесь делается в следующей пропорции: на 2 стакана муки коричневого риса — 2/3 стакана картофельного крахмала и 1/3 стакана крахмала тапиоки)
- 200 гр. тростникового сахара
- 3 чайные ложки заменителя лиц
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1/2 стакана воды
- 6 столовых ложек какао
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки соды
- щепотка соли
…
Клюквенно-черничный морс
Идеально подойдет также для пикника!
Ингредиенты
- 1,5 литра воды
- 300 гр. черники
- 300 гр. клюквы
- 8 ложек тростникового сахара
…
Горячий апельсиновый напиток с ангостурой
Ангостура – прекрасный биттер, который отлично использовать, в том числе и для детской выпечки. Ангостура не содержит глютен, является кошерной и подходит также веганам.
Ингредиенты:
- 800 мл воды
- 2 больших сладких апельсина
- 1 чайная ложка ангостуры
- 6 бутонов сушеной гвоздики
- 2 звездочки сушеного бадьяна
- 8 чайных ложек тростникового сахара либо нектара агавы
- палочки корицы для сервировки
…