Выпечка

На этот раз у меня вышло совсем мягкое безглютеновое имбирное печенье, мне понравилось. С сырым тестом, признаюсь, было управиться очень сложно, так как оно получилось довольно жидким и очень липким. Но моя подруга Анна Барейко, когда прилетала в Санкт-Петербург на проведение совместного вместе со мной безглютенового кулинарного мастер-класса, показала мне ее ноу-хау. Необходимо просто расстелить на столе кусок пищевой пленки и вылить в середину его тесто. Далее сверните тесто в пленке (как фантик для конфеты) и поместите в кондитерский мешок. Когда вы на него немного надавите, то тесто внутри кондитерского мешка само выйдет аккуратно из отверстия с насадкой.

Ингредиенты:

• 2/3 чашки «Mix it! Universal» от Schaer
• 1/2 чашки безглютеновой овсяной муки
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соды
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 чашки кокосового органического сахара
• 1/4 чашки яблочного пюре (я покупаю в детском отделе)
• 3 столовые ложки канола/подсолнечного масла
• 1 столовая ложка мелассы
• 1 чайная ложка ванильной эссенции (рецепт здесь)

…

Читать Далее…

На Рождество в продолжение моей шоколадной недели я делала вот такой супер шоколадный брауни без глютена, без молока, без яиц, спешу поделиться рецептом.

Ингредиенты:

• 2 чашки смеси «Mix it! Universal» Schaer
• 1/2 чашки кленового сиропа
• 1/2 чашки сырого какао порошка
• 1 столовые ложки льняной муки
• 1,5 чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайной ложки ванильного экстракта (рецепт здесь)
• 1/2 чашки кокосового масла
• 1 чашки миндального масла
• 1/2 плитки темного шоколада (я использовала 88% , брауни получился довольно терпким, так что, если хотите более сладкий вариант, то возьмите % меньше намного)
• 1/2 чашки миндального/соевого/рисового молока
• 1/4 чашки яблочного пюре (продается в отделах детского питания)

…

Читать Далее…

Только сяду за компьютер, чтобы написать для вас статью «Америка – безглютеновый рай», как что-нибудь происходит. Вот в голову пришло, что завтра у меня должны быть на столе обязательно и шоколадные кексы. Рецепт я взяла из кулинарной безаллергенной австралийской книги, которая попала мне в руки благодаря моей подруге Анне Барейко. Кексы получились замечательные — очень вкусные, но времени, чтобы сделать еще и шоколадные шапочки уже нет, хотя они бы идеально дополнили их. Да и в формочки я залила слишком много теста, хотела, чтобы они в 12 штук уместитесь. Вам рекомендую наполнять их только на 2/3 и обязательно выровнять перед запеканием. А секрет вкуса в довольно хорошем составе смеси муки: 150 гр. – муки белого риса, 100 гр. – сладкой белой муки сорго, 100 гр. – муки пшенной, 150 гр. – картофельного крахмала.

Ингредиенты:

• 1,5 чашки смеси муки (смотрите выше)
• 1/2 чашки сырого какао
• 1 чашка органического пальмового сахара
• 3/4 чайной ложки ксантановая камеди
• 1 чайная ложка соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чашка жирного кокосового молока
• 1/2 чашки оливкового масла
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 ложка ванильного экстракта либо добавьте (как сделала я) несколько капель жидкой ванильной стевии

…

Читать Далее…

Миндальное печенье без глютена, без молока, без яиц, без рафинированногосахара – моя новая разработка для Ресторанного дня, в котором я буду участвовать вот уже второй раз. Была вдохновлена рецептом моей подруги Анны Барейко, а также рецептом одной из кулинарных безглютеновых книг Келли Брогозиной. Приглашаю всех, кто также желает поучаствовать вместе со мной и открыть свой однодневный ресторан на Безглютеновом Фестивале, который пройдет 21 ноября в Санкт-Петербурге во время Ресторанного дня.  Афиша готовится.

Ингредиенты:

• 2 чашки миндальной муки
• 1/4 чашки тапиокового крахмала / амарантовой муки
• 1/4 чашки органического пальмового сахара
• 1/4 чашки кленового сиропа / меда
• 1/4 чайной ложки соды
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1/2 чашка спреда

…

Читать Далее…

Высылаю вам ангелов на борьбу с хеллоуинской нежитью. А у меня уже Новогоднее настроение. Надеюсь я не одна такая?! Разрабатываю новые рецепты для следующего Ресторанного дня, который пройдет ровно через три недели. И на этот раз у меня для вас сюрприз – 21 ноября (в субботу) в кафе «Фунт изюма» будет организован Безглютеновый Фестиваль, на котором свои однодневные безглютеновые рестораны откроют Дмитрий Калинин, Анастасия («Сласти от Насти») и, конечно же, я. Скоро будут все подробности, а я приглашаю всех поучаствовать вместе с нами и написать мне, кто также хотел бы открыть свой ресторан на безглютеновом фестивале. А рецепт этих чудесных ангелов ниже, и не только без глютена, без молока и без яиц, но также и без рафинированного сахара. С Хеллоуином всех! Чуть не забыла, теперь у меня новая мучная смесь: 2 чашки муки коричневого риса, 1 чашка муки белого риса, 1 чашка картофельного крахмала, 1/4 чашки крахмала тапиоки, 1/4 чашки кукурузного крахмала и 2 чайные ложки ксантана. И все это необходимо хорошенько смешать, я делала это с помощью стационарного миксера – с венчиком, и крышку от чаши необходимо закрыть, иначе у вас вся кухня будет в муке.

Ингредиенты:

• 1,5 чашки безглютеновой мучной смеси (рецепт выше)
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 2/3 чашки пальмового кокосового органического сахара
• 1/4 чашки меласса 
• 1/4 чашки кокосового масла размягченного
• 1/4 чашки кленового сиропа (но можно заменить миндальным/соевым/другим молоком)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (я делаю сама — рецепт здесь)

…

Читать Далее…

Мои вариации на тему «курабье» для тех, кто на безглютеновой, безмолочной диете, а также кто не употребляет яйца. В этом году чернику собирала сама в Борисово, и получились две баночки замечательного джема.

Ингредиенты:

• 1 упаковка (500 гр.) муки Schaer «Mix it! Universal»
• 1 чашка спреда
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соды
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 2 столовые ложки льняной муки (если вам можно, то используйте вместо нее 2 яйца)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (как сделать эссенцию самим здесь)
• 1/2 чашки белого сахара
• 1/4 чашки миндального/рисового молока

Для джема:

• 500 гр. свежей черники
• 350 гр. тростникового сахара

…

Читать Далее…

Очень простой рецепт печенья из четырех ингредиентов. Можно экспериментировать до бесконечности.

Ингредиенты:

• банка масла кешью (340 гр.)
• 1/3 чашки кленового сиропа
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1 чайная ложка миндальной эссенции (можно и без нее)

…

Читать Далее…

Песочное печенье получилось не сладким. Я это сделала – урааа, урраа!!! Обещала кое-кому и сделала! Вкусное, форму держит —  от обыкновенных не отличить! И так, рецепт ниже. А я напоминаю вам о том, чтобы вы скорее торопились и выкладывали свои фотографии с рецептами для конкурса #i_like_gluten_free_competition в Инстаграме и Вконтакте.

Ингредиенты:

• 3 чашки смеси муки из коричневого риса (смесь делается в следующей пропорции: на 2 чашки муки коричневого риса – 2/3 чашки картофельного крахмала, 1/3 чашки крахмала тапиоки)
• 1/2 чашки органического кокосового сахара
• 1 чашка органического растительного спреда
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соды 
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки заменителя яиц (если употребляете яйца, то добавляйте куриные/перепелиные)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (я использую собственного приготовления)
• 1/4 чашки миндального молока

…

Читать Далее…

Ингредиенты:

• 50 гр. очищенного от скорлупы и шелухи фундука
• 165 гр. (1,5 стакана) миндальной муки
• 65 гр. (1/2 стакана) смеси муки из коричневого риса (смесь делается в следующей пропорции: на 2 стакана муки коричневого риса — 2/3 стакана картофельного крахмала и 1/3 стакана крахмала тапиоки)
• 200 гр. тростникового сахара
• 3 чайные ложки заменителя лиц
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана воды
• 6 столовых ложек какао
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соды
• щепотка соли

…

Читать Далее…

Ингредиенты:

…

Читать Далее…