Posts Tagged ‘MadeInUSSR’

Шпроты в масле на черном безглютеновом хлебе

Запускаю новую рубрику #MadeInUSSR, в которой с помощью локальных фермерских и органических заграничных продуктов буду воссоздавать советскую, преимущественно петербургскую кухню без глютена, без молока, без яиц. Предыдущие рецепты пельменейборща, квашенной капусты и других этнических яств я тоже помечу для вас соответствующим хэштегом. Еще в повестке будут: безмолочный бефстроганов, пышки лучше любых местных. Также открыта к вашим предложениям.

(далее…)

Борщ по-американски

Почему по-американски? Во-первых, потому что впервые в жизни я готовила его в США. Получился он настолько потрясающим, что без скромности сообщаю, что это самый вкусный борщ в моей жизни. Во-вторых, в том магазине, в котором я закупала ингредиенты для супа, единственное мясо, которое продавалось на кости был рибай. Так что борщ я приготовила на бульоне из американского стейка. А подавала я его моим друзьям янки вместе с голубцами (рецепт здесь) в рамках первого русского званого ужина в формате «I like gluten free» в США. Кстати, этой осенью я повторю саппер клаб с нашими традиционными блюдами уже в Санкт-Петербурге. Так что следите за анонсами, если хотите к нему присоединиться.

(далее…)

Любимые малосольные огурчики

Ох, лето, лето – моя любимая пора, так как наступает время создания любимых заготовок из локальных продуктов…и, конечно же, я еще обожаю сентябрь, но он впереди. В прошлом году я публиковала рецепт квашеной капусты…Мммм…в ней столько витамина! Скоро буду пробовать закатывать томаты.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг небольшого размера дачных  огурцов
  • 1 литр минеральной негазированной воды
  • 3 ложки морской соли
  • листья хрена
  • листья смородины
  • 1 зонтик укропа
  • 5 очищенных зубчиков чеснока
  • 3 лавровых листа
  • горошины перца

(далее…)

Мясные домашние пельмени без глютена и яиц

После того, как Анна приготовила пельмени, признаюсь, что я налепила их уже несколько сотен. Поэтому, мне кажется, могу написать целую презентацию по ним. Вначале экспериментировала и добавила ксантан вместо заменителя яиц, он помогает пельменям держать форму в тот самый момент, когда вы их помещаете в высокую температуру кипящей воды. Но спешу обрадовать, что их можно делать и без заменителя яиц либо ксантана. Будут они, конечно, не такие гладкие, как на фотографии у Анны, но в целом, если вы правильно поработаете с тестом, получатся замечательные. И так перечисляю те моменты, на которые следует обратить внимание, особенно если вы готовите пельмени первый раз:

  • Для замешивания теста лучше выбирать из насадок миксера специальный крюк, лопатка только накрутит тесто, как следует его не размяв. Если нет крюка, поработайте после миксера с тестом руками.
  • Следите, чтобы тесто было мягкое, не подсыхало. Для этого накрывайте его пленкой либо смачивайте водой.
  • Удобнее работать на большой поверхности, я это делала за обеденным столом. И тесто раскатывала сразу же целым пластом толщиной 2 мм, чтобы пельмени получались одинакового размера.
  • Стол должен быть постоянно присыпан небольшим количеством крахмала, как и скалка.
  • Чтобы вы не уставали, то часть работы можно делать сидя (докатывать кружки теста, класть начинку, лепить).
  • Для того чтобы пельмени не слиплись, их нужно замораживать вначале по-отдельности, не девая соприкасаться друг с другом. Через 1-1,5 часа в морозильной камере можно положить их все вместе в общий пакет. Я делала это следующим образом. Постелила пищевую пленку в верхний лоток, который примерно 5 сантиметров высотой,  и у меня уместилось около 35-40 пельменей. Потом, когда они подморозились, уложила их в специальный пакет для заморозки с молнией.

Смесь Mix B от «Schaer» действительно с удачным составов, как будто создана для лепки пельмени, кроме воды по сути ничего добавлять не надо. Но и мясо, конечно же, лучше взять качественное фермерское. Теперь моя задача — создать к этим пельменям безмолочную сметану. Новый вызов – новые решения! Будет теперь одним из моих девизов.

(далее…)

Квашеная капуста

Ингредиенты:

  • 1 большой либо два маленьких кочана капусты белокочанной
  • 1 морковь
  • 1 щепотка тмина
  • 1 столовая ложка брусники
  • 1 лавровый лист
  • 2-3 горошины черного перца
  • 1 литр воды
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 столовой ложки крупной морской соли

(далее…)

Клюквенно-черничный морс

Идеально подойдет также для пикника!

Ингредиенты

  • 1,5 литра воды
  • 300 гр. черники
  • 300 гр. клюквы
  • 8 ложек тростникового сахара

(далее…)