Posts Tagged ‘Паста и Пицца’

Мясные домашние пельмени без глютена и яиц

После того, как Анна приготовила пельмени, признаюсь, что я налепила их уже несколько сотен. Поэтому, мне кажется, могу написать целую презентацию по ним. Вначале экспериментировала и добавила ксантан вместо заменителя яиц, он помогает пельменям держать форму в тот самый момент, когда вы их помещаете в высокую температуру кипящей воды. Но спешу обрадовать, что их можно делать и без заменителя яиц либо ксантана. Будут они, конечно, не такие гладкие, как на фотографии у Анны, но в целом, если вы правильно поработаете с тестом, получатся замечательные. И так перечисляю те моменты, на которые следует обратить внимание, особенно если вы готовите пельмени первый раз:

  • Для замешивания теста лучше выбирать из насадок миксера специальный крюк, лопатка только накрутит тесто, как следует его не размяв. Если нет крюка, поработайте после миксера с тестом руками.
  • Следите, чтобы тесто было мягкое, не подсыхало. Для этого накрывайте его пленкой либо смачивайте водой.
  • Удобнее работать на большой поверхности, я это делала за обеденным столом. И тесто раскатывала сразу же целым пластом толщиной 2 мм, чтобы пельмени получались одинакового размера.
  • Стол должен быть постоянно присыпан небольшим количеством крахмала, как и скалка.
  • Чтобы вы не уставали, то часть работы можно делать сидя (докатывать кружки теста, класть начинку, лепить).
  • Для того чтобы пельмени не слиплись, их нужно замораживать вначале по-отдельности, не девая соприкасаться друг с другом. Через 1-1,5 часа в морозильной камере можно положить их все вместе в общий пакет. Я делала это следующим образом. Постелила пищевую пленку в верхний лоток, который примерно 5 сантиметров высотой,  и у меня уместилось около 35-40 пельменей. Потом, когда они подморозились, уложила их в специальный пакет для заморозки с молнией.

Смесь Mix B от «Schaer» действительно с удачным составов, как будто создана для лепки пельмени, кроме воды по сути ничего добавлять не надо. Но и мясо, конечно же, лучше взять качественное фермерское. Теперь моя задача — создать к этим пельменям безмолочную сметану. Новый вызов – новые решения! Будет теперь одним из моих девизов.

(далее…)

Паста & картофель

И опять моя любимая паста…на этот раз с картофелем «Pasta e patate»!!! Так вкусно и просто. Рецепт, как всегда подглядела у итальянцев. Неаполитанский регион относительно бедный, поэтому часто используют в приготовлении остатки еды. Так, например, в оригинальном рецепта паста готовится из различных видов макарон, в общем, из того, что осталось на дне коробок. А я решила, что это так весело, да и детям такая идея должна понравиться, поэтому соединила пенне и фузилли в одном блюде.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • 125 г безглютеновые пенне
  • 125 г безглютеновые фузилли
  • 4 средних картофелины
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 маленькая луковица
  • 1 столовая ложка томатной пасты (свежий порубленный либо консервированный помидор тоже подойдет)
  • 500 мл жирного мясного бульона
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • соль
  • черный молотый перец
  • веганский пармезан (по желанию)

(далее…)

Спагетти Путтанеска

Я самая настоящая макаронная душа, пасту ем почти каждый день, поэтому у меня есть очень много различных способов ее приготовления. В данном случае представляю вам спагетти Путтанеска (рецепт в расчете на 2 персоны).

Ингредиенты:

  • упаковка безглютеновых спагетти
  • банка рубленых органических томатов (подойдут также свежие спелые без кожуры либо вяленые томаты)
  • 1 зубчик чеснока
  • 8 филе анчоусов
  • 2 столовые ложки каперсов
  • 10 маслин
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • черный молотый перец
  • морская соль

(далее…)

Безглютеновые спагетти с веганским пармезаном и песто из вяленых томатов

Очень быстрое и простое в приготовлении блюдо, подойдет к внезапному приходу гостей, так как все ингредиенты к тому же долгого хранения. Я как гурман от него в восторге!

Ингредиенты:

  • упаковка безглютеновых спагетти
  • 100 гр. вяленых помидоров  (я уже писала, что в Санкт-Петербурге продаются «Iposea pomodori secchi» с маркировкой «без глютена»)
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1,5 столовые ложки каперсов
  • соль

Для веганского пармезана:

  • 3/4 стакана кешью
  • 3 столовые ложки безглютеновых дрожжей
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • 1/4 чайной ложки сушенного чеснока (порошка)

(далее…)

Пицца с вялеными томатами и веганским пармезаном

Пицца с вялеными томатами и веганским пармезаном. Всем известно, что у меня непереносимость яиц и молочных продуктов, поэтому все мои десерты веганские, но тут я смухлевала, под помидором мое любимое прошутто – это ведь пицца! Любой мясоед даже сомневаться не будет, когда встанет выбор между класть прошутто или не класть! Но, если вы выбираете «не класть», то тогда у вас будете 100% веганский вариант. Кстати, всех с Всемирным днем вегетарианства сегодня! Рецепт как всегда в комментарии ниже.

Ингредиенты:

  • основа для пиццы Pizza base от Schaer
  • вяленые помидоры Iposea безглютеновые (продаются в «МЕТРО»)
  • прошутто крудо от фирмы La Felinese безглютеновое (продается также в «МЕТРО» и других супермаркетах)

Для веганского пармезана:

  • 3/4 стакана кешью
  • 3 столовые ложки сухих дрожжей
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • щепотка сушенного чеснока

Для томатного соуса:

  • 500 гр. помидоров (если используете свежие, то необходимо ошпарить и снять кожуру)
  • 30—50 мл. оливкового масла
  • 1 шт. острого перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 белая луковица
  • 1 столовая ложка сухого орегано
  • 1 столовая ложка сушеного базилика
  • 1 столовая ложка тростникового сахара
  • соль

(далее…)

Безглютеновые пенне с веганским песто

Безглютеновые пенне с веганским песто в продолжение темы фермерских продуктов вскружат вам голову, и заставят влюбиться того, кому вы это блюдо приготовите…  Соус не получится вкусным, а будет неприятно горчить, если петрушка будет израильская, а чеснок китайский из супермаркета, поэтому необходимо позаботиться о качестве ингредиентов. Но усилия будут ненапрасные. Такой соус хранится в холодильнике около недели, либо его можно заморозить.

Ингредиенты:

  • безглютеновые пенне
  • пучок свежей петрушки
  • 1/4 чашки оливкового масла
  • 2 дольки чеснока
  • горсть орешков пекан (можно заменить грецкими, если они не горчат, но пекан идеально сочетаются с петрушкой и помидорами)
  • сладкие томаты черри
  • молотый чили
  • соль крупная морская

(далее…)

Безглютеновые спагетти с веганским соусом из томатов и свежего базилика

Безглютеновые спагетти с веганским соусом из томатов и свежего базилика — отличное блюдо для быстрого ужина и внезапного прихода гостей. Необычную идею сочетания свежих и консервированных томатов я взяла у Вероники Белоцерковской, да и с раннего детства всегда любила помидоры макать в кетчуп.

Ингредиенты:

  • безглютеновые спагетти
  • 300 гр. красных сладких помидоров черри
  • 400 гр. рубленных консервированных помидоров в собственном соку
  • 30  мл. оливкового масла
  • веточка свежего зеленого базилика
  • соль
  • сухой перец чили

(далее…)

Безглютеновые спагетти с острым томатным соусом

Этот острый томатный соус идеально подойдет под безглютеновые спагетти и для тушения трески.

Ингредиенты:

  • 500 гр. помидоров (если используете свежие, то необходимо ошпарить и снять кожуру)
  • 30—50 мл. оливкового масла
  • 1 шт. острого перца
  • парочка веточек свежего зеленого базилика
  • несколько веточек свежего тимьяна
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка тростникового сахара
  • соль

(далее…)

Безглютеновые спагетти с соусом Болоньезе

Томатный соус, рецепт которого я поместила ранее, можно использовать не только для приготовления пиццы, но также для моего любимого блюда – соуса Болоньезе со спагетти. Все что вам нужно – это безглютеновые макароны, томатный соус, 500 гр. фермерской говядины (кострец или бедро подойдут идеально), соль, молотый черный перец, оливковое масло для обжаривания и…мой секретный ингредиент – все итальянцы и приверженцы аутентичности национальных блюд упадут сейчас в обморок (но и пусть) – морковь!!! Итак, мясо нужно прокрутить через мясорубку с использованием решетки с малыми отверстиями и обжарить на оливковом масле с мелко натертой морковью. Далее добавить соль, перец и потушить с томатным соусом под крышкой. Подавать со спагетти (либо другими любимыми макаронами).