Posts Tagged ‘Мясо’

Пасхальный ягненок, маринованный наоборот

Май можно объявить торжественно месяцем открытия гриль-сезона. Пробовали ли вы сначала приготовить мясо, а после его уже замариновать?!  Я да! Вкус превзошел все мои ожидания. Ниже рецепт основного блюда, которое я подавала на Пасху.

Ингредиенты:

  • 700 г каре ягненка (разделанное)
  • оливковое масло
  • 100 г листьев свежей мяты
  • 50 г свежего розмарина
  • 50 г свежего тимьяна
  • 4 зубчика чеснока
  • бальзамический уксус
  • на гарнир: 500 г салата из различной зелени (молодой шпинат, руккола, латук, корн – чем разнообразнее, тем вкуснее)
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • соль
  • молотый перец
  • дольки картофеля

(далее…)

«Мое третье Рождество»

Я собираю кулинарные англоязычные книги. Одна из последних, которую я приобрела, куплена в аэропорту Хельсинки и носит название «Helsinki Food Book». Рецепты в ней очень простые, и большинство не имеет в списке ингредиентов глютеносодержащие продукты (либо их легко заменить на безглютеновые аналоги). Мясное рагу по рецепту из книги «Helsinki Food Book» было основным блюдом моего последнего званого ужина. Мероприятие организовано в  честь Дня Рождения Картера, и главным пожеланием именинника было приготовить много мясо. Вызов был принят. Рагу я назвала «Мое третье Рождество», так как с размахом уже отпраздновала и католическое, и православное…а торжественность внешнего вида и вкуса блюда напомнило мне дух главного празднества года.

P.S. Возможность фотографировать представилась уже только, когда начало темнеть. Так что фотография блюда оказалось не совсем удачной, но его настроение, надеюсь, я вам передала…Что касательно чоризо, то я в Штатах купила колбасу бренда «Casademont». Она имеет маркировку «gluten free». «Пит-Продукт» в Петербурге производит такую же.

(далее…)

Мясной чизбургер с веганским сыром

Под инаугурацию Трампа в пятницу приготовила вот такие вот бургеры со смыслом…вы, наверное, поняли. В наших двух столицах (Петербурге и Москве) теперь уже легко найти и специальные булки (без глютена, молока и яиц), и веганский сыр для гамбургеров. Все явки и пороли как всегда по активной ссылке внизу… Так вот дело осталось за соусом, собственно рецепт и о нем. Вы, конечно, скажите, а где здесь огурец. Там, где я нахожусь, есть только маринованные, а я люблю соленые огурцы. Вы положите ваш бургер, что хотите, но без соуса он уже не американец.

(далее…)

Борщ по-американски

Почему по-американски? Во-первых, потому что впервые в жизни я готовила его в США. Получился он настолько потрясающим, что без скромности сообщаю, что это самый вкусный борщ в моей жизни. Во-вторых, в том магазине, в котором я закупала ингредиенты для супа, единственное мясо, которое продавалось на кости был рибай. Так что борщ я приготовила на бульоне из американского стейка. А подавала я его моим друзьям янки вместе с голубцами (рецепт здесь) в рамках первого русского званого ужина в формате «I like gluten free» в США. Кстати, этой осенью я повторю саппер клаб с нашими традиционными блюдами уже в Санкт-Петербурге. Так что следите за анонсами, если хотите к нему присоединиться.

(далее…)

Кролик

Внимание! Детям, веганам и слабонервным далее не читать… Я люблю дичь. Данный кролик бегал по лугам Соединенным Штатам Америки, а потом куплен замороженным в моем любимом месте на планете – “Guido’s”…хотя я теперь не меньше восторжена от супермаркета “New Morning” (Коннектикут). А рецептом приготовления со мной поделилась Ася. Кстати, в США кролик совсем не популярен, в ресторанах его не подают.

Ингредиенты:

  • тушка кролика
  • 0,5 л красного сухого вина
  • 0,5 л жирного бульона
  • 2 звездочки аниса
  • 4 палочки корицы
  • 4 красные луковицы
  • 3 лавровых листа
  • соль
  • перец
  • оливковое масло (опционально)

(далее…)

Классическая лазанья для людей с неклассической диетой (без глютена, без молока, без яиц)

Первую свою лазанью я попробовала в 12 лет на украинском круизном судне где-то на пути в Лондон. Помню, что шеф готовил постоянно классические итальянские блюда, и уже тогда зародилась моя крепкая любовь к итальянской кухне. А совсем недавно мне подарили отличные листы для лазаньи “NUTRI FREE” (без глютена, без молока, без яиц), которые даже не надо предварительно отваривать. С безмолочным бешамелем, признаюсь, пришлось помучаться, но результат превзошел мои ожидания. И…да, это моя первая безглютеновая лазанья, и я очень ей горжусь.

(далее…)

Мясные домашние пельмени без глютена и яиц

После того, как Анна приготовила пельмени, признаюсь, что я налепила их уже несколько сотен. Поэтому, мне кажется, могу написать целую презентацию по ним. Вначале экспериментировала и добавила ксантан вместо заменителя яиц, он помогает пельменям держать форму в тот самый момент, когда вы их помещаете в высокую температуру кипящей воды. Но спешу обрадовать, что их можно делать и без заменителя яиц либо ксантана. Будут они, конечно, не такие гладкие, как на фотографии у Анны, но в целом, если вы правильно поработаете с тестом, получатся замечательные. И так перечисляю те моменты, на которые следует обратить внимание, особенно если вы готовите пельмени первый раз:

  • Для замешивания теста лучше выбирать из насадок миксера специальный крюк, лопатка только накрутит тесто, как следует его не размяв. Если нет крюка, поработайте после миксера с тестом руками.
  • Следите, чтобы тесто было мягкое, не подсыхало. Для этого накрывайте его пленкой либо смачивайте водой.
  • Удобнее работать на большой поверхности, я это делала за обеденным столом. И тесто раскатывала сразу же целым пластом толщиной 2 мм, чтобы пельмени получались одинакового размера.
  • Стол должен быть постоянно присыпан небольшим количеством крахмала, как и скалка.
  • Чтобы вы не уставали, то часть работы можно делать сидя (докатывать кружки теста, класть начинку, лепить).
  • Для того чтобы пельмени не слиплись, их нужно замораживать вначале по-отдельности, не девая соприкасаться друг с другом. Через 1-1,5 часа в морозильной камере можно положить их все вместе в общий пакет. Я делала это следующим образом. Постелила пищевую пленку в верхний лоток, который примерно 5 сантиметров высотой,  и у меня уместилось около 35-40 пельменей. Потом, когда они подморозились, уложила их в специальный пакет для заморозки с молнией.

Смесь Mix B от «Schaer» действительно с удачным составов, как будто создана для лепки пельмени, кроме воды по сути ничего добавлять не надо. Но и мясо, конечно же, лучше взять качественное фермерское. Теперь моя задача — создать к этим пельменям безмолочную сметану. Новый вызов – новые решения! Будет теперь одним из моих девизов.

(далее…)

Голубцы

«Голубчики» — как показал мой опыт, один из любимых русских блюд у американцев, особенно у тех, у кого есть немецкие корни. Но согласитесь, что у меня они просто красавчики. Готовлю по довольно упрощенному варианту. Если кто-нибудь еще не пробовал их делать, то рекомендую использовать мой несложный рецепт. Я обычно делаю сразу на двух сковородах, так как очень вкусно и съедается также очень быстро, поэтому рецепт представлен на соответствующее количество.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг говяжьего фарша
  • кочан капусты
  • 1 морковь
  • 1 маленькая луковица
  • 1/2 чашки длиннозернового риса
  • 2 столовые ложки кетчупа
  • 0,5 литров бульона (мясного либо овощного)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • соль
  • черный молотый перец

(далее…)

Оссобуко с безглютеновыми пенне

После множества санкций, антисанкций, санкций на санкции…в общем, в Петербурге с каждым днем все сложнее достать хорошие продукты. В такие кризисные минуты, когда я восклицаю в супермаркете: «А где же дорадо, сибас…где же судак…больше месяца их нет в METRO»; я начинаю крутить головой активнее в магазине и искать новые продукты. Мое внимание привлекла вот эта вот голяшка (мясо, конечно же, мраморное), и я приготовила оссобуко. Традиционно в Италии блюдо подается с ризотто по-милански, рецепт которого я уже здесь размещала, но с пастой оно тоже отлично сочетается.

Ингредиенты:

  • мясо на кости для оссобуко
  • безглютеновые пенне
  • 200 гр. томатной пасты либо рубленых помидоров
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 небольшая луковица
  • 1 небольшая морковь
  • 2 зубчика чеснока
  • оливковое масло
  • 100 мл белого сухого вина
  • соль
  • перец
  • лавровый лист
  • цедра одного лимона
  • зелень сельдерея либо петрушка
  • 200 мл говяжьего бульона (можно заменить водой)

(далее…)

Харчо

В морозное зимнее время очень хочется горячего грузинского супа даже, если он приготовлен не по традиционному рецепту.  Мой вариант все же тоже сможет покорить сердце прихотливого мужчины.

Ингредиенты:

  • 0,7 кг лопатки на кости телятины
  • 2 литра воды
  • 200 гр белого риса
  • банка рубленных органических помидоров в собственном соку
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • лавровый лист
  • несколько горошин перца
  • соль
  • щепотка шафрана
  • щепотка хмели-сунели
  • зелень для подачи

(далее…)

1 2