Posts Tagged ‘Заготовка’

Любимые малосольные огурчики

Ох, лето, лето – моя любимая пора, так как наступает время создания любимых заготовок из локальных продуктов…и, конечно же, я еще обожаю сентябрь, но он впереди. В прошлом году я публиковала рецепт квашеной капусты…Мммм…в ней столько витамина! Скоро буду пробовать закатывать томаты.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг небольшого размера дачных  огурцов
  • 1 литр минеральной негазированной воды
  • 3 ложки морской соли
  • листья хрена
  • листья смородины
  • 1 зонтик укропа
  • 5 очищенных зубчиков чеснока
  • 3 лавровых листа
  • горошины перца

(далее…)

Джем с семенами чиа без глютена и рафинированного сахара

Семена чиа у меня уже очень давно, но я все забывала приготовить джем с ними. Чиа будут интересны тем, кто находится на безмолочной диете, так как содержат кальция больше, чем молоко, и могут скомпенсировать его отсутствие в организме. Ягоды можно взять любые, мне захотелось что-то более кислое, поэтому джем сделала из красной смородины.

Ингредиенты:

(далее…)

Брусничный джем с тимьяном, анисом и домашним ванильным сахаром

Радость от работы не в офисе – это возможность поехать в понедельник в деревню гулять по лесу, танцевать в поле, валяться в траве и смотреть на небо, и все это без пробок на трассе… Закупленные домашние овощи, ягоды и фрукты вдохновили меня вчера на семь часов приготовления различных заготовок. И вот этот брусничный джем – одно из моих главных свершений: потрясающе вкусный и быстрый рецепт представлен ниже.

Ингредиенты:

  • 500 гр. свежей брусники
  • 350 гр. домашнего ванильного сахара (сахар необходимо продержать в банке с разделанным стручком ванили не менее 7 дней)
  • пару веточек тимьяна
  • звездчатый бадьян (анис)

(далее…)

Клубничный джем

В позапрошлые выходные была в деревне и опечалилась, что из-за холодного лета почти нет никаких еще овощей и ягод в Ленинградской области. Клубнику заказывала пару недель назад, и мне ее привезли из Новгорода. Чтобы обезопасить себя от попадания глютена, решила, что этим летом сделаю много заготовок джема на всю зиму, так что в ожидании ягод. Но хочу ехать в лес и собирать в этом году чернику и землянику сама! И уже в нетерпении ожидаю грибного сезона, чтобы насобирать много-много белых, подберезовиков и подосиновиков…готовить из них ризотто. Солнце и теплая погода появитесь в Петербурге скорее!

Ингредиенты:

  • 350 гр. свежей клубники
  • 300 гр. тростникового сахара

(далее…)

Зимний безглютеновый томатный соус для пиццы и основа для соуса Болоньезе

Сейчас зимой хороших помидоров не найти, поэтому я использую органические из банки. Летом стараюсь из свежих деревенских помидоров наготовить побольше и заморозить, но объемы моей морозильной камеры ограничены. Итак, рецепт опять довольно прост.

Ингредиенты:

  • 500 гр. помидоров (если используете свежие, то необходимо ошпарить и снять кожуру)
  • 30—50 мл. оливкового масла
  • 1 шт. острого перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 белая луковица
  • 1 столовая ложка сухого орегано
  • 1 столовая ложка сушеного базилика
  • 1 столовая ложка тростникового сахара
  • соль

(далее…)

Экстракт ванили

День пятый. Во вторник вспорола два стручка ванили. Половинку одного стручка отправила в банку с  белым мелким сахаром, вторую половинку в банку с крупной морской солью. Все остальное заспиртовала в бутылочке с помощью безглютеновой водки для получения ванильного экстракта, который будет полностью готов примерно через два месяца. А вот сахар и соль уже можно использовать в кулинарии и первое, что я приготовлю будет… кофе с ванильной солью (ищите в одном из последующих моих публикаций). Касательно безглютеновой водки хочу сообщить, что пришлось долго гуглить информацию об алкогольных напитках, не содержащих глютен,  и потом долго выпрашивать друзей о покупке, которые были на предыдущих двух неделях заграницей. В итоге мне привезли кукурузную безглютеновую водку с хорошей дистиллировкой из «Duty Free Pulkovo» – «Smirnoff Vodka №21» (производства Великобритании) – она самая распространенная из моего списка, в Европе продается в каждом магазине «Alko». Второе место по распространенности занимает норвежская водка «Vikingfjord», но в «Duty Free» ее можно купить в основном только в аэропортах Скандинавии,  да и не в каждом магазине «Alko» ее можно также найти. Например, в Финляндии она доступна в основном в магазинах Хельсинки либо городах, которые далеки от российско-финской границы. И самое главное, на что я хотела обратить ваше внимание — не каждая не пшеничная водка (виноградная, кукурузная, рисовая и пр.) не содержит глютен и не каждая пшеничная водка содержит глютен, здесь главное – это вопрос процесса дистиллировки и отсутствия каких-либо добавок в алкоголе. А вот если вам доведется побывать в Италии, то просто ищите в супермаркетах маркировку «senza glutine» на бутылках. Итальянцы помечают все товары, которые не содержат глютен. Мне доводилось привозить отличный безглютеновые сардинский лимончелло из Милана. Всем arrivederci!

Квашеная капуста

Ингредиенты:

  • 1 большой либо два маленьких кочана капусты белокочанной
  • 1 морковь
  • 1 щепотка тмина
  • 1 столовая ложка брусники
  • 1 лавровый лист
  • 2-3 горошины черного перца
  • 1 литр воды
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 столовой ложки крупной морской соли

(далее…)