Оссобуко с безглютеновыми пенне

После множества санкций, антисанкций, санкций на санкции…в общем, в Петербурге с каждым днем все сложнее достать хорошие продукты. В такие кризисные минуты, когда я восклицаю в супермаркете: «А где же дорадо, сибас…где же судак…больше месяца их нет в METRO»; я начинаю крутить головой активнее в магазине и искать новые продукты. Мое внимание привлекла вот эта вот голяшка (мясо, конечно же, мраморное), и я приготовила оссобуко. Традиционно в Италии блюдо подается с ризотто по-милански, рецепт которого я уже здесь размещала, но с пастой оно тоже отлично сочетается.

Ингредиенты:

  • мясо на кости для оссобуко
  • безглютеновые пенне
  • 200 гр. томатной пасты либо рубленых помидоров
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 небольшая луковица
  • 1 небольшая морковь
  • 2 зубчика чеснока
  • оливковое масло
  • 100 мл белого сухого вина
  • соль
  • перец
  • лавровый лист
  • цедра одного лимона
  • зелень сельдерея либо петрушка
  • 200 мл говяжьего бульона (можно заменить водой)

Способ приготовления:

  1. На оливковом масле  обжарьте голяшку с двух сторон (при обжаривании кладите мясо на сковороду сначала на ту сторону, где отверстие в кости больше, затем переверните на другую сторону — это нужно для того, чтобы из будущего оссобуко не выпал костный мозг).
  2. Мясо переложите в емкость, в которой будете потом запекать оссобуко, а на сковороду, где обжаривалась голяшка, положите мелко нарезанные: лук, морковь и стебель сельдерея. Припустите овощи немного и добавьте к ним рубленый чеснок.
  3. Далее залейте овощи вином и после того, как оно выпариться, положите томаты и лавровый лист. Добавьте соль, перец и тушите около 10 минут.
  4. Переложите овощную смесь к мясу, добавьте бульон. Форму для запекания накройте фольгой и тушите мясо 2 часа в заранее разогретой духовке до 200°С.
  5. За пять минут до готовности мяса добавьте гремолату – смесь мелко натертого чеснока, цедры лимона и зелени сельдерея либо петрушки.
  6. Подавайте вместе с пенне, сваренными в соответствии с инструкцией производителя.

Leave a Reply

Войти с помощью: