Мясные домашние пельмени без глютена и яиц

После того, как Анна приготовила пельмени, признаюсь, что я налепила их уже несколько сотен. Поэтому, мне кажется, могу написать целую презентацию по ним. Вначале экспериментировала и добавила ксантан вместо заменителя яиц, он помогает пельменям держать форму в тот самый момент, когда вы их помещаете в высокую температуру кипящей воды. Но спешу обрадовать, что их можно делать и без заменителя яиц либо ксантана. Будут они, конечно, не такие гладкие, как на фотографии у Анны, но в целом, если вы правильно поработаете с тестом, получатся замечательные. И так перечисляю те моменты, на которые следует обратить внимание, особенно если вы готовите пельмени первый раз:

  • Для замешивания теста лучше выбирать из насадок миксера специальный крюк, лопатка только накрутит тесто, как следует его не размяв. Если нет крюка, поработайте после миксера с тестом руками.
  • Следите, чтобы тесто было мягкое, не подсыхало. Для этого накрывайте его пленкой либо смачивайте водой.
  • Удобнее работать на большой поверхности, я это делала за обеденным столом. И тесто раскатывала сразу же целым пластом толщиной 2 мм, чтобы пельмени получались одинакового размера.
  • Стол должен быть постоянно присыпан небольшим количеством крахмала, как и скалка.
  • Чтобы вы не уставали, то часть работы можно делать сидя (докатывать кружки теста, класть начинку, лепить).
  • Для того чтобы пельмени не слиплись, их нужно замораживать вначале по-отдельности, не девая соприкасаться друг с другом. Через 1-1,5 часа в морозильной камере можно положить их все вместе в общий пакет. Я делала это следующим образом. Постелила пищевую пленку в верхний лоток, который примерно 5 сантиметров высотой,  и у меня уместилось около 35-40 пельменей. Потом, когда они подморозились, уложила их в специальный пакет для заморозки с молнией.

Смесь Mix B от «Schaer» действительно с удачным составов, как будто создана для лепки пельмени, кроме воды по сути ничего добавлять не надо. Но и мясо, конечно же, лучше взять качественное фермерское. Теперь моя задача — создать к этим пельменям безмолочную сметану. Новый вызов – новые решения! Будет теперь одним из моих девизов.

Ингредиенты:

  • 100 г фермерской свиной шеи
  • 100 г фермерской говяжьей мякоти
  • маленькая луковица
  • 600 г безглютеновой мучной смеси Mix B «Schaer»
  • 440 мл минеральной негазированной воды
  • 4 чайные ложки соли + немного соли для фарша
  • 4 ложки ксантана (опционально)
  • кукурузный крахмал для рабочей поверхности и скалки
  • лавровый лист
  • несколько горошин перца
  • молотый перец
  • оливковое масло

Способ приготовления:

  1. Мясо вместе с луком прокрутить несколько раз через самую маленькую решетку мясорубки, посолить и поперчить.
  2. В чаше стационарного миксера смешать сначала мучную смесь, соль и ксантан. Далее добавить воды и с помощью специального хлебного крюка размешать тесто на скорости «2» около 5-10 минут.
  3. Раскатать тесто на столе до 2 мм толщиной и с помощью стакана вырезать круги диаметром примерно 8 см.
  4. Если круги получились разной толщины, их можно немного докатать.
  5. Выложить в середину кругов по пол чайные ложки начинки.
  6. Различные варианты соединения краев теста – лепки пельменей можно найти на youtube.
  7. Заморозить, как указано выше. Через пару часов в морозильнике они будут готовы.
  8. Воду вскипятить в кастрюле, добавить, лавровый лист, соль, горошины перца, столовую ложку оливкового масла.
  9. Опустить в кастрюлю пельмени и варить 10 минут на среднем огне. Если не всплывают, помочь ложкой.

Leave a Reply

Войти с помощью: